蜂蜜是名副其实的纯天然绿色食品，早在远古时期就已经得到人类的广泛应用。公元前一世纪面世的《神农本草》中记载：“蜂蜜味甘，平，主心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中、止痛解毒、除众病、和百药、久服，强志轻身、不饥不老，延年神仙。”明代李时珍所著的《本草纲目》则有“蜂蜜生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中，甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药”的记述，并有其应用方法的详细记载。唐宋八大家之一的苏东坡对蜂蜜情有独钟，他用诗词记述了利用蜂蜜酿成蜜蜂酒的赞颂：“巧夺天工术已成，酿成玉液长精神，莫道迎宾无佳物，蜜酒三杯一醉君。”

　　蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。