纯天然蜂蜜的最大特点：①低温时会慢慢结晶；②在温度高时搅动后有明显的一层细小的泡沫；③在温度低时变得很稠，温度高时会变稀。

 

1、怎样鉴别纯天然的原蜂蜜和浓缩蜂蜜？

结晶是蜂蜜最重要特点，一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与液态蜂蜜一样。蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的。蜂蜜的结晶有粗、有细、有软、有硬。

结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖。大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要条件合适，蜂蜜就会出现结晶。当外界温度为13-14℃蜂蜜开始结晶，温度太高或太低，结晶的速度都会变慢；但当外界温度高于30℃时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态。

怀疑是否买到真蜂蜜，可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在30℃左右的温水中，真蜂蜜会很快融化！

 

2、夏天是鉴别蜂蜜是否加工的最佳时间

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。

(2)未经过处理的天然成熟蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!

那么，蜂蜜的泡沫是不是越多越好呢？也不一定。首先，蜂蜜涨瓶导致蜂蜜外漏，黏黏糊糊的，而且还特容易招蚊子，恐怕没几个蜂友会喜欢这样的情景吧；另外，一般来说，蜂蜜的浓度越高，泡沫就会越少，所以蜂蜜泡沫过多，说明这蜂蜜很有可能并不是成熟蜜哦~