虽然蜂蜜的品种很多，但所有的蜂蜜营养价值都是统一的，都是天然绿色的。面对市场上琳琅满目的蜂蜜品种，许多消费者常常会问：到底哪种蜂蜜好？蜂蜜有没有等级之分呢？就各种蜂蜜的营养价值和功能来说，一般都大同小异，但由于蜜源不同，根据其色，香，味及其物理性状等指标，对各种蜂蜜作了等级划分，这或许能给蜂友们一个参考标准。 蜂蜜划分等级

一等蜜：

蜜源花种：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，金银花，槐花，紫云英，荆条花等。

颜色：水白色，白色，浅琥珀色。

状态：透明，粘稠的液体或结晶体。

味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜：

蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。

颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。

状态：透明，粘稠的液体或结晶体。

味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。

三等蜜：

蜜源花种：乌桕等

颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。

状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。

味道：味道甜，无异味。

等外蜜：

蜜源花种：荞麦，桉树等。

颜色：深琥珀色，深棕色。

状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。

味道：味道甜，有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜时，按低等蜜定。凡用旧式取蜜法（如压榨法，锅熬法等）取蜜，蜜液混浊不透明，色泽较深，有刺激味的可作为等外蜜。

一般来讲，一等蜜色浅、透明、馥郁芳香，甜而不腻，深受消费者青睐，被普遍认为是好蜜。但这也是相对而言，因为从口感、视觉、嗅觉上来浅色蜜比深色蜜好;从价格上来说，深色蜜也普遍比浅色蜜便宜。

一等蜜由于色、香、味俱佳，符合国际口味，在国际市场上受欢迎且卖价较高，而低等蜜，由于色、香、味较差，难以出口。但是低等蜜的营养价值并不比一等蜜差，很难绝对地说哪种蜂蜜好，哪种蜂蜜不好，各种蜂蜜都各有所长和各有所短，应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况选择自己所需要的蜂蜜。

除了按蜂蜜等级进行分类，还有以下两种常用的蜂蜜分类方法。

根据蜜源植物分类

根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）

单花蜜

来源于不同的蜜源植物，根据蜜源植物分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花（柃）蜜、荆条蜜、椴树蜜、益母草蜜等等。

杂花蜜

又称百花蜜，是多种植物同时开花而取到的蜂蜜，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗

保健的功效都相对稳定，因此是比较科学的分类方法，也是最为蜂友们熟悉的方法。 根据生产方式分类

按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。

分离蜜

又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。

又称格子蜜，利用蜜蜂的生物学特世，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。

市场上出售的巢蜜是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子，或把盖封好的全蜜脾用刀分割成一定形状的蜜块硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入采蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装，即成为市场上的商品巢蜜。