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假蜜泛滥的年代，民间鉴别方法层出不穷，又有多少可以相信？今天由小聂用专业知识为大家辟谣民间所流传非常广的真假蜜鉴别方法！

1.很甜很甜的绝对不是真蜂蜜。（小聂：大错特错！）

小聂辟谣：蜂蜜成分中果糖和葡萄糖占70-80%，其中大部分为果糖。此外，蔗糖含量只有5%以下。而在标准甜度当中，果糖达到150，蔗糖100，葡萄糖65。所以在真蜜中由于果糖的存在，甜度是远远大于掺蔗糖（南方白砂糖）的假蜜的！真蜜干吃都甜的呴嗓子。

2.结晶的都是假蜜。（小聂：错错错！）

小聂辟谣：假蜜才是最不容易结晶的！结晶与否只是蜂蜜存在的一种形态，与温度、蜜种、甚至是承装容器都有关系。（由于是科普文各类人群都有我小聂不以专业知识一一解释蜂蜜结晶原因了）假蜂蜜虽然最不容易结晶，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感，甚至食用时有“嘎嘣”的响声。

3. 颜色很浅（深）或者看起来颜色特别漂亮的都是假蜜。（小聂：和颜色根本无关！）

小聂辟谣：蜂蜜颜色与蜜种是有直接关系的。比如最纯正的洋槐蜜如水般透明无色，但由于泡桐花和枣花都是与洋槐花期有重叠时间的，很难将只含有洋槐蜜的蜂蜜取出，所以大部分洋槐蜜都带有泡桐蜜和枣花蜜的黄色。但因洋槐蜜占绝大多数成分，而称洋槐蜜。而假蜜为了模仿真蜜蜜种的颜色，使用了红糖、白糖、酱油甚至色素作为染色剂来模仿真蜜颜色。所以凭借蜂蜜颜色来判断真假蜜是非常不可靠的方法！

4.用勺子舀一点拉丝拉得很长的才是真蜜。（小聂：虽略懂一点但可以偏概全）

小聂辟谣：拉丝鉴别法似乎是普遍消费者最信任的鉴别方法，很多消费者认为真蜜应该很浓稠，并且像平时咱们饭桌上吃的拔丝地瓜那样能拉出长长细细的丝次才是好蜂蜜。同理，把蜜滴在纸上看会不会化开也是由蜂蜜浓度决定的。正是这些以浓度来衡量蜂蜜真假或好坏与否的消费趋势，导致商家不惜以破坏真蜜营养成分为代价，加热蒸发蜂蜜中所含的水分使蜂蜜变得浓稠，而有些商家甚至直接用糖熬出很稠的“蜂蜜”。真蜜再浓，也不可能达到像拔丝地瓜那种夸张效果的。

蜂蜜不仅以花种来命名，也以季节来命名。夏蜜稀、冬蜜稠为季节蜜中最明显的特点。所以浓稠的蜜未必是真蜜，稀蜜也未必是假蜜，不可以偏概全。

今天小聂就为大家辟谣到这里啦~还想知道更多关于真假蜜的内容请扫描下方二维码，关注蜂蜜知识讲堂公众号哦~