最近对于很多蜜友在问：为什么新冬蜜到现在还没结晶啊？其实蜂蜜结晶是一种缓慢的自然物理现象，受温度及保存环境影响较大。结晶需要具有以下这些规律：

新蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，和受温度的影响，少则十几天，多则一两个月左右，蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅的一个结晶过程。

一般认为蜂蜜在温度低于15摄氏度的时候出现结晶，蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13-14摄氏度时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。温度高于27摄氏度的时候则结晶停止。

除了温度外，蜂蜜结晶也和蜂蜜中的结晶核有一定关系，如果蜂蜜中的结晶核数量多，那么蜂蜜的结晶速度就快，反之，如果蜂蜜中的结晶核数量少，那么蜂蜜的结晶速度就慢。所以，如果想让新蜜加快结晶，可以把蜂蜜放在保鲜层里。或是在新蜜里加点老的结晶蜜，那么蜂蜜也能很快结晶。

蜂蜜的结晶速度跟蜂蜜的种类也有很大的关系，不同的蜂蜜有不同的化学结构，结晶状态也有明显的差异。如：龙眼蜜、枣花蜜、洋槐蜜等蜂蜜是不易结晶的。

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