1、蜂蜜的比重：成熟蜂蜜的比重为1.401~1.443，一般装500克水的瓶子可装蜜700多克。

2、蜂蜜的色、香、味：不同花种的蜜，其色、香、味都不同。蜂蜜的颜色从水白色至深琥珀色。如果蜂蜜中的矿物质含量高，就成深颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前一般要浅些。蜂蜜的气味与花香味一致。一般是浅色蜜芬芳爽口，深色蜜味道浓厚。3、蜂蜜的结晶：蜂蜜具有结晶的特性，特别是在秋冬春季，温度在13-14度时最易结晶。蜂蜜的结晶趋向于蜂蜜中葡萄糖的多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。

4、蜂蜜的吸水性：如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就容易吸收空气中的水分，使蜂蜜的浓度降低容易发酵。因此蜂蜜要密封贮存。5、蜂蜜的抗菌性：成熟的蜂蜜，由于含有酸性物质和高浓度糖类物质，因此具有很强的抗菌性。

6、蜂蜜的发酵性：不成熟的蜂蜜，水分含量高，在温度较高时，酵母菌就能在蜂蜜中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜失去了蜂蜜原有的花香气味，带有酒味和酸味；发酵严重的蜂蜜不可食用。