蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化酶的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。　　蜂蜜的分类标准：　　根据等级划分　　根据采蜜蜂种　　根据来源　　根据物理状态　　根据生产方式　　根据颜色　　根据蜜源植物　　容不容易溶于水，只是表示蜂蜜的含水量多少。不易溶于水的是含水量少一些。这个无关蜂蜜品质，只关乎其浓度。