很多关于蜂蜜的文章都说蜂蜜是不会变质的食物，但是事与愿违，现实生活中我们经常看到蜂蜜发酵变质，很多人感到疑惑，说蜂蜜不会变质怎么会发酵呢?这和蜂蜜的品质与保存方法有关，本文不再叙述。很多人搞不清什么才是蜂蜜发酵变质，如何判断蜂蜜是否发酵了呢?下面教给您判断蜂蜜发酵的方法。　　判断蜂蜜发酵其实很简单，只要了解蜂蜜发酵后的特性，然后观察就可以了。我们先看蜂蜜发酵的本质，蜂蜜属于糖的高浓度溶液，本来细菌在蜂蜜中是不易存活和繁殖的，但是遇到品质较差，含水量较高的蜂蜜时，环境就变得适宜细菌生存繁殖了。于是，耐糖酵母菌大量繁殖，并且分解蜂蜜中的糖分，使之变为酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解为醋酸和水，这就是蜂蜜发酵的本质。　　如果初中时化学课没有打瞌睡的话，我们就可以知道，此时发酵的蜂蜜已经发生了化学变化，有了新物质生成，即酒精、醋酸、二氧化碳和水。那么此时的蜂蜜看起来会有大量的气泡产生(二氧化碳)，并且蜂蜜会变得很稀很稀，如同水一样(因为有水生成)，同时蜂蜜还会出现酒精的味道(酒精生成)，还会伴有腐败的酸味(醋酸生成)。　　大家应该明白了吧，如果您的蜂蜜变得很稀，同时有大量的气泡生成，伴有腐败的酸味和酒精味，那么即表示您的已经发酵变质了。