蜂蜜的色泽主要由花蜜色泽决定，不同的植物其花蜜的色泽存在着不同，如洋槐蜜呈水白色，桉树蜜呈深琥珀色等。同时花蜜的色泽还受各地的土壤结构，矿物质含量等影响。导致同种花蜜在不同的地方，也出现一定差异。因此同种蜂蜜由于来源不同，颜色也会有深浅。这里需要说明的是：蜂蜜颜色的深浅不是判断蜂蜜品质的标准。从商品价值衡量，色泽浅、气味芳香馥郁、浓度高，新鲜或资源稀少的中药花蜜价值高;从营养角度衡量，则是天然色泽较深、新鲜、浓度高和来源植物有独特保健作用的为佳。