本文标题：要想吃未加工的天然蜂蜜，就应该接受它不完美的事实　　目前市场上的商品蜂蜜，90%都是加工浓缩蜜，从蜂农那里收购含自然水分高的未成熟蜜(波美度在40°以下)，加工浓缩后达到蜂蜜42°以上，再人为添加香味，灌装后其外观上比纯天然原蜜更美观，这些是人为加工可控制的结果。　　浓缩蜜可以将蜂蜜波美度控制在42°以上，但纯天然原蜜很多因素却没办法控制，包括植物流蜜好坏、天气阴晴、单个花蜜成熟度、气温变化导致结晶程度等等。如果将纯天然原蜜在蜂巢里经蜜蜂酝酿达到成熟度42°，不仅养蜂人取蜜不方便，这样摇蜜还会损伤巢脾，遇到单个花期短，养蜂人很难取到某种单花的成熟蜜，比如有的养蜂人转场采两个地方的洋槐，两个花期有一个月，这种情况是可以有的，但是这样42°成熟蜜的价格也不便宜，相比40°蜂蜜光产量就会降低至少60%，,售价上不会低于45元一斤，品质与价值成正比。　　有些顾客购买了农家纯天然原蜜，老是说：这蜂蜜怎么稀的像米汤。又想吃纯天然的原蜜，又要求有超市蜂蜜一样的浓稠度，这个难，南方养蜂人在流蜜期间遇到阴雨天，要达到这个要求比登天还难。有些植物花期就10来天，整个花期只取一次蜜，其波美度最多40°，与超市的浓缩蜜相差2°，如果在乎这些，建议还是吃加工的浓缩蜜。纯天然原蜜在冬天显得稠些，夏天显得稀些，这是不争的事实。　　纯天然蜂蜜在夏天，南方采的蜜种可能会产生轻微的膨胀和发酵。建议顾客可以接受的限度，是极其轻度的发酵，也就是说，没有发生变质，没有产生异味，或者瓶口稍稍有点涨，只要没有过重的酒味和腐味，都是可以正常食用的。　　最后来谈蜂蜜结晶，浓缩蜜一般采用高温浓缩与低温浓缩，不管是低温还是高温浓缩，都是使其多余的自然水分蒸发掉。整个过程会破坏蜂蜜中的活性营养成分，导致蜂蜜不再结晶或者不完全结晶。还有很多消费者误认为结晶的蜂蜜就是掺白糖，这一误解恰恰给了商家和厂家可乘之机，为大家一年四季提供液态蜂蜜。消费者需要明白，掺假的蜂蜜始终做的比纯天然蜂蜜更像真蜂蜜，从卖相上不会让消费者产生任何怀疑。纯天然蜂蜜结晶的确不好看，但并不代表它不好，结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶;也有从底部开始结晶的;也有上下分层一起往中间包抄结晶的;也有均匀的结晶。随着气温升高，融化过程中的结晶蜂蜜，会化掉一部分，呈现的结晶蜜比较松散，出现上下分层，所以关于蜂蜜结晶问题一定要考虑全面，千万不要盲目下结论。