蜂蜜中的苦涩味来源于其中的单宁类物质，和苦瓜中的苦味类似，都是天然的苦味成分，有助于生津消食，是没有毒的。鸭脚木蜜，龙须藤蜜是带有中药特色的蜂蜜，性凉，味微苦、涩，带有明显的花香和草木味道，这几种蜜是苦味比较明显的。　　另外柑橘蜜，龙眼蜜也会带点苦味，只是龙眼的花香浓郁，口感醇厚，把苦味掩盖过去了，所以不易尝得出来。蜜蜂如果采集到的有毒的花蜜，蜂蜜也是会有苦味的，这种苦味一般还带有不愉快的腥臭味道，有毒的蜂蜜一般是混入了断肠草的花粉引起的。　　断肠草的花期一般是在每年初冬，野蜂免疫力强，喜欢采集零星的蜜源植物，有可能因为蜜源的稀少而采集到这些有毒花粉，即使采到的话由于其免疫力比较低，也会马上死在回蜂巢的半路，另外养殖过程中放蜂都是常年采蜜的安全地区，这些采蜜场方圆5公里的范围内都是经过常年巡查，看是否没有有毒花草才放蜂采蜜的。