蜂毒的作用与功效

蜂蜜,因“酶”而任性!蜂蜜,因“酶”而精彩!

中华蜂蜜网 2018年08月30日 10时46分32秒

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。蜂蜜的成分复杂,营养丰富,是人类传统而

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。蜂蜜的成分复杂,营养丰富,是人类传统而 古老的天然营养保健品。现代医学通过微生物和临床试验证实,蜂蜜在抑制细菌生长和治疗疾病中具有得天独厚的优点。用蜂蜜进行治疗,易于伤口的护理,且不含抗生素,在缓解胃痛和治疗腹泻时无副作用,因此在现代医学上,蜂蜜疗法仍占有一席之地。
蜂蜜独特的医疗保健作用,其机理之一就是与酶及酶的功能有关。蜂蜜中含有多种酶,如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶,此外还有还原酶、脂酶、类蛋白酶等,这些酶在新陈代谢过程中具有十分重要的作用。酶作为蜂产品营养素中的活性物质,其功能见效快、效果显著。酶是生物活性细胞产生的具有催化作用的蛋 白质,生物体内的生物反应都是在酶的催化下进行的。酶参与食物的消化,蛋白质的生物合成,生物能量的控制与利用以及其他生命活动的化学变化。酶是生命活动的催化剂,如果没有酶,生物的新陈代谢运动会被抑制,生命也将停止。
毫不夸张的说:蜂蜜,因“酶”而任性!蜂蜜,因“酶”而精彩!
1、淀粉酶
蜂蜜中淀粉酶的发现已有120多年之久,淀粉酶能将淀粉和糖原水解成糊精和麦芽糖。研究还表明,淀粉酶由工蜂的咽下腺分泌,能提高二糖的利用率,增加能量的供应,使工蜂能飞行更长的时间。此外,淀粉酶对花粉的预消化也非常重要,因为蜂群中的蜂王和雄蜂并不产生淀粉酶,而是通过蜂蜜或者其他工蜂加工过的食物来获得淀粉酶,从而对食物进行进一步的处理。由于淀粉酶易于测定和对热的不稳定性,常以其含量作为衡量蜂蜜受热程度和贮存时间的质量指标。
2、蔗糖转化酶
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蔗糖转化酶又称蔗糖酶,是蜂蜜中最重要的酶。在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖,且在蜂蜜贮存过程中继续作用,使蔗糖含量持续下降,转化糖含量相应升高,转化酶由此得名。像大多数生物过程一样,蔗糖转化为两种单糖的过程永远不会完成,所以大多数蜂蜜仍有1%~3%的蔗糖。目前国际上有一种新的观点,认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。主要是因为淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流,作为活性物指标亦比蔗糖转化酶稳定得多。有试验证明,在加热的情况下,蔗糖转化酶活性变化比淀粉酶大。
3、葡萄糖氧化酶
早在20世纪60年代初,人们就发现蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶。此酶能使花蜜中的少量葡萄糖起化学反应,转化成葡萄糖酸和过氧化氢。葡萄糖酸是蜂蜜中的主要酸类,过氧化氢是蜂蜜中的抗菌成分之一。因此葡萄糖氧化酶能保护新采集来的蜜汁不受细菌侵害。
此酶对光不稳定,遇光消失,而且只在稀蜜里有活性,一旦蜂蜜的含水量达到正常(18%~19%),此酶就停止活动。同样,当蜜蜂从蜜房中吮吸蜂蜜,加水稀释,饲喂幼虫时,此酶又恢复了活性。
4、过氧化氢酶
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如前所述,在葡萄糖氧化酶的作用下,当蜂蜜中的过氧化氢积累到一定浓度时就会产生杀菌和抑菌作用。过氧化氢是一种不稳定的化合物,寿命短,但作用力强,能保护稀蜜。过氧化氢酶可以将过氧化氢分解为水并放出氧气。
5、酸性磷酸脂酶
磷酸脂酶的作用是水解磷酸酯类。蜂蜜中的磷酸脂酶主要是酸性磷酸脂酶,其酶值反映了蜂蜜的发酵程度。研究结果表明,蜂蜜中的造粒对酸性磷酸脂酶的活性没有影响,只对酸性磷酸脂酶活性发生改变的时间有影响,而pH值对它的影响则非常大。pH值越高,酸性磷酸脂酶活性降低就越慢。

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