近年，在油菜花期笔者看到不少蜂场都是上午采浆，下午摇蜜，油菜蜜浓度能达到 38 波美度 （水分≤27%）的不多，大多浓度在 35~37 波美度。如果蜂蜜浓度低，水分含量高，容易发酵变质。蜂农为什么生产低浓度的蜂蜜？改革开放前，只有生产队或国营农场等集体饲养蜜蜂，蜂农的生产行为有制度监管。

改革开放后，养蜂大发展，养蜂基本以家庭为主的，蜂蜜产区的蜂蜜由供销社采购站收购转为个人收购经营。为了利润，蜂蜜经营者千方百计压低收购价，蜂蜜加工企业收购蜂蜜也只需抗生素不超标就行，蜂蜜浓度低也乐意接受。

加工浓缩蜜在国际市场始终卖不起好价，再加上各企业低价竞争，导致多数出口企业经济效益欠佳，蜂蜜价格始终上不去，严重挫伤蜂农生产优质蜂蜜积极性，蜂农为了应付蜂蜜收购者，都在下午摇蜜，这样产量高，赚钱多。

目前市场出售的蜂蜜大部分为加工浓缩蜜，水分≤20%达到国标要求。低浓度蜂蜜尽管通过低温、脱水，达到国标一级品要求，但香、色、味、营养价值等均不能与成熟的土蜂蜜相媲美，不太受消费者欢迎。近年，土蜂蜜虽然价格很高但是却非常受消费者的欢迎，原因其实很简单，土蜂蜜的成熟蜜香、色、味、营养价值等俱佳。

市场销路决定于生产质量，只有走优质优价之路，赶花的蜂农才不会生产低浓度的蜂蜜，才能调动蜂农生产成熟蜜的积极性。