蜂蜜的鉴定是很复杂的事情，要不国家有专门的鉴定机构，市场上的假蜜还这样多，普通消费者很难完全掌握。各种品种的蜂蜜也不同，没有一种简单的方法能够鉴定蜂蜜。我觉得关键是熟悉，熟悉某个品种蜂蜜的形态、气味、颜色、结晶，和正常应该的样子不同的，就要怀疑了。

1、纯槐花蜜应该是水白色的，最纯的就像水一样的颜色。不过山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不选择，有一点少量的百花蜜也正常，不纯的槐花蜜是稍微带一点黄色。不是这个颜色就不对了。

2、品尝：槐花蜜有一种清甜的清香味，很好喝，吃一大口后嗓子会有辣辣的刺痛感，嗓子不太舒服的感觉，不过马上就好。过后嘴里微酸，造假很难。

3、最常见的蜂蜜掺假是兑白糖，可以用碘酒测试。少倒一点蜂蜜，滴几滴碘酒，掺白糖的蜂蜜会变黑， 真蜂蜜基本不变。 不过这种方法只能鉴定白糖，掺麦芽糖浆就鉴别不出来了。不过现在造假技术高了，滴碘酒的方法只能做为参考！

4、纯槐花蜜不易结晶，不过在冬天偶尔也会结晶，纯槐花蜜结晶是细腻的白色。纯槐花蜜放冰箱里冷冻几天也不会结晶，会变的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要结晶。

5、在槐花盛开季节有蜜源，养蜂人那里买槐花蜜，假的可能性不大，主要是看浓度怎么样。最大可能性就是买到水蜜，浓度不够，回家放几天就酸了。 不过浓度很容易观察，没有密度计，用筷子挑起来看看看看就知道了。 不能像水一样断流，有扯丝的感觉。

如今市场上假蜂蜜猖獗。想吃蜂蜜的人买不到真蜂蜜，蜂农的好蜂蜜、真蜂蜜又销售不出去。在这里蜜语萱蜂场的养蜂人教大家一些关于蜂蜜的几个常识以及识别蜂蜜真假的方法，希望能仔细耐心看完之后，对您选择蜂蜜的时候有所帮助，愿您每天都可以吃到绿色、健康、纯正的蜂蜜。 

目前网上销售“蜂蜜“分四种： 

1、非成熟的蜂蜜（市场占比约21%）：价格低廉，往往被加工厂收购，经高温浓缩后做成浓缩蜜，也就是所谓的加工蜜，流通到市场。这类蜂蜜可以吃，但是营养成分流失了，也不能长期贮存； 

 

2、真假勾兑蜂蜜（市场占比约29%）：一点真蜂蜜，多半糖浆等产品勾兑，这类蜂产品也会结晶，但只有真蜂蜜那部分结晶。 

 

3、优劣蜂蜜等勾兑（市场占比约25%）：之前新闻报道暗访过超市一款品牌蜂蜜，一瓶槐花蜜居然只有5%槐花蜜、80%油菜蜜、以及15%糖浆组成（槐花蜜价格相对较高）。蜂蜜就是蜂蜜，怎么会有你糖浆等他成分呢？ 

 

4、白糖等熬制的假蜂蜜（市场占比约19%），这种蜂蜜不会结晶，吃起来除了甜无其他感觉。 

 

5、真正纯天然成熟的原蜜（市场占比约6%），不仅营养丰富，贮存时间也长久。 

 

何谓纯天然成熟蜂蜜（原蜜）： 

自然成熟，波密度在40-43左右的蜂蜜叫纯天然成熟原蜜。原蜜不经过任何加工，是从蜂巢里取出来的蜂蜜。优质原蜜可以贮存5-10年以上，当然密闭保存条件要好。 

加工过的蜂蜜好？还是未加工的蜂蜜好？ 

成熟原蜜（41-43波密度）也就是未加工的蜂蜜营养价值高，还不会流失，同时具有很强的抗菌消炎能力，多数细菌在蜂蜜里不能存活，所以贮存时间也久。 

36-39度的未成熟蜂蜜因为波密度低，夏天天热时容易发酵变坏。同时因为价格低，所以被加工厂收购后高温浓缩处理，加工后蜂蜜里的酶活性会有不同程度损失，可以说基本没有食用价值了。 

真正的成熟原蜜是不需要加工的，因为蜜蜂已经替我们加工了！ 

 

什么叫土蜂蜜，意蜂蜜，野生土蜂蜜？ 

【土蜂蜜】就是土蜂也叫中华小蜜蜂酿造的蜜，一箱土蜂产量只有10多斤，一年收割2次，不知道怎么会有月销量上万斤的土蜂蜜。网上很多说土蜂比意蜂好，实际上是这些所谓土蜂农们故意规避了一个误区，让消费者对土蜂蜜都趋之若鹜。蜂蜜只有花种的好坏之分，没有蜜蜂蜂种好坏之分。 

 

【意蜂蜜】是引自意大利的蜂种，意蜂适应条件较强，能够跟着蜂农到处采蜜，看过舌尖2的都应该不陌生，追着花期跑而采蜜的只有意蜂。蜂蜜产量更是土蜂不能相提并论的。 

 

【野生土蜂蜜】通常会出现在大山里树洞里或者近水源的缝隙等地方，野生的土蜂蜜一般都较为浓稠，因为很少有人打扰，所以酿造时间比较久，蜂巢越深，说明年数越久，酿出的蜜颜色越深。有些人会把蜜蜂拉到大山里，采集一批蜜就说是野生蜂蜜，其实这种顶多叫农家养野生花蜜，实际还是农家蜂蜜。 

 

关于蜂蜜真假几个误区 

误区一：很多人感觉蜂蜜很甜就觉得掺了糖，这个认知是错误的，蜂蜜的甜度是糖的1.3倍，蜂蜜确实比糖要甜，所以有甜如蜜的说法。 

 

误区二：蜂蜜都是甜的，直接吃进嘴里感觉微酸，是不是坏了？其实蜂蜜是经过蜜蜂胃发酵而成的，吃起来有略微酸的后劲，轻微的辣喉咙感。 

 

误区三：夏天天热打开有淡淡酒精味是不是坏了？ 

 

天热会有淡淡酒精味，这也不能说是坏了。在温度适合的条件下，蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水，但是不影响食用。 

 

误区四：蜂蜜结晶了就觉得是掺了糖，这个认知也是错误的，蜂蜜结晶是天然蜂蜜的自然现象（槐花蜜，枣花蜜不结晶）。 

蜂蜜真假的辨别方法： 

网上有很多关于真假蜂蜜的辨别方法的，但是很多辨别方法都已经跟不上蜂蜜的造假速度和程度了，仅凭一种方法难以判断，可以多采取几种方法综合对比，然后逐一排除。下面给大家介绍几个常用的方法，也是比较有效的方法，希望大家能够有效甄别。 

1、吃：纯正的蜂蜜如果直接干吃会有轻微的辣喉刺猴感，这是所有真蜂蜜蜂的特性。 

 

2、看：纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。真正的蜂蜜在摇动后，蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放一段时间，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！蜂蜜中用很多活性酶，温度高了活性酶会分解也会产生一部分气体。 

 

3、闻：真蜂蜜会有淡淡的花香味，假蜂蜜则无。此方法在鉴定的时候，最好能够从底部搅动一下蜂蜜，因为假蜂蜜也会在表层撒一层真蜂蜜，目的就是让你闻着有花香味。 

 

4、用蜂蜜检测仪器，专门的检测蜂蜜的仪器，几百块可以在网上买到。可以清晰看到波密度（40-43波密度为成熟原蜜，低于40度或者高于43度的就要注意），糖度（75%-80%），水分（17%-23%）。