买到手的蜂蜜，怎么总是变来变去？开始液态，表层还有细沫沫，后来又结晶，有的很硬，有的又很软，有的又是沙粒感，再后来又分层了，上下两层，上面结晶，下面没结晶。我买的蜂蜜怎么总是变来变去啊？

而且每次买的蜂蜜，还不一样，在同一个蜂农那里去年和今年买的同一种蜂蜜，怎么浓度有区别，颜色也又区别啊？

恭喜，你淘到宝了，这就是你要的真蜂蜜，一成不变的蜂蜜我们都直接当垃圾扔，蜂蜜变来变去就对了。蜂蜜的营养成分非常多，含量非常丰富，一年四季都在变化，很正常。

去年和今年的蜂蜜有浓度和颜色的区别，也是常发生的事情，因为蜂蜜的采集跟天气以及蜂群的情况有关系。每个地方的蜜源每年都会有些许的变化，去年没有的植物也许今年就有了。植物蜜源发生了变化，所以颜色自然就受到蜜源影响有区别了。

下面我们来看看具体的分析：

一、蜂蜜为什么会有颜色的区别？

颜色和蜜源直接挂钩，不同的蜂蜜，颜色都会有区别。比如洋槐蜜呈现水白色，椴树蜜和油菜花蜜很容易结晶成猪油状白色，枣花蜜偏暗红色；荆条蜜，紫云英蜜，乌桕蜜等呈琥珀色又各有差异。

买的不同品种，蜂蜜颜色对应不同颜色。有的时候同一蜂场同一品种蜂蜜也会出现颜色不一样的情况，就是上面我介绍的：其他蜜源的夹杂导致蜂蜜颜色的差异

另外，蜂蜜颜色和状态还会根据时间的推移而发生变化，毕竟蜂蜜含量非常丰富，有矿物质的的流失（颜色变深变浅），是蜂蜜的吸湿现象（浓度改变），还有蜂蜜种不同物质各自堆积（结晶分层）。

二、蜂蜜的浓稠度为什么会发生变化？

夏天稀，冬天浓。原因很简单，热胀冷缩原理。

三、蜂蜜为什么结晶？口感为什么有变化？

结晶的主要原因就是蜂蜜种葡糖糖成分的堆积物理反应。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易结晶，后者含量高不易结晶。

口感变化：口感主要是我们的感官效果，新鲜的东西原汁原味，当然口感最好；不仅是蜂蜜，所有食品基本都是这个原理。