酶是指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成(少数为RNA)。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。　　一、酶的分类　　根据酶所催化的反应性质的不同，将酶分成六大类：　　氧化还原酶类(oxidoreductase)　　促进底物的氧化或还原。　　转移酶类(transferases)　　促进不同物质分子间某种化学基团的交换或转移。　　水解酶类(hydrolases )　　促进水解反应。　　裂合酶类(lyases)　　催化从底物分子双键上加基团或脱基团反应，即促进一种化合物分裂为两种化合物，或由两种化合物合成一种化合物。　　异构酶类(isomerases)　　促进同分异构体互相转化，即催化底物分子内部的重排反应。　　合成酶类(ligase)　　促进两分子化合物互相结合，同时ATP分子(或其它三磷酸核苷)中的高能磷酸键断裂，即催化分子间缔合反应。二、酶的活力　　酶活力单位(U, active unit)：　　酶活力单位的量度。1961年国际酶学会议规定：1个酶活力单位是指在特定条件(25℃，其它为最适条件)下，在1min 内能转化1μmol底物的酶量，或是转化底物中1μmol的有关基团的酶量。 比活(specific activity):每分钟每毫克酶蛋白在25℃下转化的底物的微摩尔数。比活是酶纯度的测量。　　活化能(activation energy):将1mol反应底物中所有分子由基态转化为过度态所需要的能量。 活性部位(active site):酶中含有底物结合部位和参与催化底物转化为产物的氨基酸残基部分。活性部位通常位于蛋白质的结构域或亚基之间的裂隙或是蛋白质表面的凹陷部位，通常都是由在三维空间上靠得很紧的一些氨基酸残基组成三、酶的好处　　1 酶是新陈代谢过程的强催化剂　　酶是蛋白质，而且是高度专业化的蛋白质。酶是催化剂，既是生物细胞白己制造出来的，却又独立与细胞分离。生物有机体，从动物、植物及细菌都存在着各种不同的酶类。而每一种酶只参加一种代谢过程。蜂产品中含有丰富的酶.因此除参与生物体的消化过程外，还参与多种物质的代谢过程。当人到中老年消化功能衰退，症结之一就是消化酶缺少之故。　　2 酶—人体内称职的清道夫　　酶的催化能力是极大的，酶帮助人体消化和吸收营养的同时，能使体内的垃圾废物排出体外，是人体内称职的清道夫。例如高等动物体内二氧化碳和水生成碳酸的反应需要碳酸酐酶来催化。如果没有碳酸酐酶，身体组织就不能以足够快的速度把二氧化碳溶入血液中去，并且在血液流经肺部时把二氧化碳气体排出体外，它所催化的反应速度比没有酶存在时大约快l000万倍。　　3 蜂产品营养素与酶活性　　蜂产品中丰富而又全面的营养物质，对于提高酶活力具有显著的作用;蜂产品维护人体健康的功能，是与酶活力相关联。维生素C有利于新的细胞间质的合成;维生素E可使过氧化自由基及过氧化脂无毒化。铁、硒等微量元素的摄取，可明显地提高酶的活性。铁是红细胞的重要成分，也是骨髓过氧化酶不可少的辅助因子。辅助因子可以是金属离子，也可以是一些较复杂但分子量不太大的有机化合物。如果辅助因子是有机化合物，即称为辅酶。无论是辅酶或者脱辅基酶蛋白，单独都不显出酶活力，一定要结合在一起才有酶活力。因此，营养元素较为全面的蜂产品的服用能明显地提高酶活力。蜂产品中的微量元素镁、锌、铜、铬、锰、钼等，不但是机体内许多种酶的组成，而且能激起酶的活性，促进人体的新陈代谢活动。锌是100多种酶活性不可缺少的物质，对维持人的正常发育，保持思维、视觉、味觉、性功能及促使伤口愈合起到不可替代的独特功效。锰是人体必需微量元素，主要集中在人的脑、肾、胰和肝脏组织中，可促进体内性激素的合成，并可激活一系列的酶，使脑下丘垂体保持良好的生理功能，使中枢神经系统保持良好状态。铂分布于全身，肝、肾、骨骸中含量较多，是维生素B，2的组成成分，可促进许多营养物质的应用，增加肝糖元的同化，促使氨基酸合成蛋白质，激活各种酶，加速血红蛋白的合成。