真蜂蜜PK假蜂蜜　　稍不注意，消费者就会买到瓶装假蜜。目前在市场上流通的假蜜，数量多达数十种，这不是危言耸听。自治区相关行业协会近期对各大卖场、药店出售的蜂蜜进行抽样检测时发现，多数“超低价蜂蜜”是勾兑而成的，并非天然的蜂蜜产品。不少所谓的蜂蜜其实是高果糖和淀粉糖浆勾兑而成的。目前在市场上流通的假蜜，品种繁多。有些顾客买到真蜜，却质疑是假的;买到劣质的假蜜，他们却认为是真蜜，让人哭笑不得。据业内人士对造假分子的技术了解：多数情况下，造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制，再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样，颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。如果再将这些“蜂蜜”装入瓶子，进行包装，就可以在超市、卖场、药店等处出售了。　　因为成本低廉且制作技术简单，假蜜的售价十分便宜。市场上有一些蜂蜜，如龙眼蜜只卖25元左右一斤，此类龙眼蜜是浅黄或深黄色的，而正常的龙眼蜜不是浅黄或深黄色的，是深琥珀色的。光线不足的话，肉眼看起来会是黑色，举高对着太阳就不是黑色了。龙眼蜜的颜色越深，说明其含的矿物质就越多。真正的龙眼蜜一斤至少要45元以上。假蜜几乎把真蜜“挤出了市场”。　　哪里能买到真蜂蜜?　　买蜂蜜不要贪图便宜，俗话说：一份价钱一份货。前段时间有个新闻，说国内80%的蜂蜜都是掺假蜂蜜，但是没有一家卖蜂蜜的店铺敢公开这个新闻，因为说这话会导致成交率下降。但是我们要说。我们要让消费者知道这个行业的内幕，首先蜂蜜的成本是非常高的，不仅仅是因为气候变化导致产量下跌，还因为物价上涨，人工成本上涨等种种原因，都在促使蜂蜜的价格在上涨。但是啊!大部分人还是卖25元左右一斤，还搞变相促销，打折，优惠卷等一系列吸引眼球的方式来促使买家购买。您最终可能以18块钱就买到了一斤蜂蜜，好好想想，这样的价格有可能是纯蜂蜜吗?　　回过头来想想，中国为什么这么多人卖假蜜呢?为什么就不能摸着良心，卖点真蜜呢?卖真蜜就这么难吗?上面的答案不外乎下面两个原因　　1：真蜜成本高，而且每年的成本都会受到天气、蜜源植物流蜜情况、蜂群的强弱、蜂场运到外地摆放的场地的选择，只要其中一点不好，一年的收成就大大的下降，甚至连转场地的运费都不够。　　2：卖真蜜，卖价自然就要高，卖个45-80元一斤，消费者觉得卖家好黑心，心里想别人才卖25元左右呢!这样一来消费者就不接受，导致了一些想卖真蜜的卖家，不得不为生计考虑，也随波逐流卖起了假蜜。因为只有假蜜才能卖25元左右，还能有钱赚(假蜜的加工成本:白糖400克6元，明矾15克左右，不到两角。酱油的成本几乎可以忽略不计，即使加上所有用的香精的成本，满满一矿泉水的“蜂蜜"，成本不超过6.5元)。所以说，要想买真蜜，又想价格低，那是不可能的事。再想一想，假蜜都要卖到18元多一斤，才有钱赚，何况真蜜呢?　　蜂蜜质量排行榜：　　1.极品好蜜，自然是纯天然成熟的封盖蜂蜜，属于真蜜，该蜜的比重大，流动性小，含水率低，营养价值高，保存的时间长，常温下阴凉处避光，保存一两年应该没什么问题。(关于流动性，相同度数的蜂蜜，在温度不同的情况下，粘稠性流动性差别很大，夏天你放一瓶蜂蜜在常温下，放一瓶在3-4度冰箱里，然后对比一下就知道啦)。　　2.其次，就是纯天然的成熟稀蜜，(现在对于成熟蜜的概念不一，有说只有封口蜜才是成熟蜜的，也有说到41度以上就算成熟蜜的，我们暂且按后者来)，属于真蜜，该蜜比重相对来说小，粘稠性也小，含水率高，营养价值高，保存时间也相对来说短一些，容易发酵。其实，就蜂蜜来说，浓度高的和浓度低的，只要你买到的是天然成熟(41度)未加工的，就是好蜜，营养价值都是比较高的，所以不要因为买到蜜不是很浓就大呼上当，懊恼不已，只要这蜜是没有加工过而又41度以上的，就绝对物有所值!　　3.再次，属于真蜜。所谓浓缩蜜，就是把采的稀蜜，(一般40度以下，用浓缩机浓缩，或是用水浴锅煮。)平常时消费者在超市买的有三分之一的几率就是这种蜜(另外三分之二，是假蜂蜜!看看他的配方就知道了)，一般浓缩蜜的粘稠性高，流动性小，含水率低，成本低，营养价值低。浓缩本身就是一个高温下蒸发水份的过程，在正常的加工过程中，为了防止蜂蜜结晶，温度骤升到八十度，破坏结晶核，这些对于蜂蜜的营养成分来说，都是“致命”的。　　4.假蜜有很多种，常见的有掺糖掺水、饴糖或淀粉类物质包装上标有双歧因子.(超市卖大大多数是此类假蜜!)其实就是低聚麦芽糖。　　假蜂蜜的危害　　掺假造假的蜂蜜一般都含有多种食品添加剂，且造假者添加比例毫无根据可言，长期食用或食用过多会造成严重的肝肾功能损伤。比如我国对食品中铝含量有明确要求，每千克食品中铝含量不能超过100毫克。而明矾中就含有铝离子，如果在大脑中产生沉积，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。长期摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。　　如何鉴别真假蜂蜜?　　假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。如果用杂质鉴别方法，则可以将一勺蜂蜜放入杯中，再加4~5倍热水使之溶化，静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。另外，从口感上说，真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入口即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。从气味上看，真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜是由香精勾兑的，闻起来有刺鼻异味或水果糖味。很多人都认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜，其实，纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，温度低于14℃比较容易结晶，但真蜂蜜的结晶入口即酥，含之即化。掺假的蜂蜜反而不容易结晶，且结晶后的晶体咀嚼起来和吃砂糖的感觉差不多。另外，蜂蜜内的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。　　有的卖场的蜂蜜产品柜台上，一些产品有意无意间还在打国标的擦边球。为了规范蜂蜜市场，去年10月，卫生部制定的《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)正式实施，新国标代替此前GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标，其中最大的变化就是增加了“蜂蜜”的定义。新国标明确指出，蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、花粉、分泌物后，经蜜蜂自身分泌物混合酿造而成的天然甜味物质。因此，蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物质，包括淀粉、糖类、防腐剂、增稠剂以及其他任何食品添加剂。 现在，越来越盛行的造假手段，是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，性状跟真蜜很相似。不过，真蜜假蜜还是可以辨认的：假蜜十分透明，真蜜则呈半透明状态。随着科技的进步，浓缩蜜和造假蜜的外观，味道已经越来越接近真蜂蜜了。