问答

给你解惑,蜂蜜结晶能吃吗

中华蜂蜜网 2018年08月31日 10时45分55秒

前几天我们全民实验室播出了“蜂蜜水怎么冲最营养”的节目后,很多观众打来电话询问有关蜂蜜的其他问题,其中大家最关心的就是,蜂蜜结晶了还能不能吃?很多人担

前几天我们全民实验室播出了“蜂蜜水怎么冲最营养”的节目后,很多观众打来电话询问有关蜂蜜的其他问题,其中大家最关心的就是,蜂蜜结晶了还能不能吃?很多人担心这结晶的蜂蜜会不会是变质了呢?到底是不是一起来看今天的全民实验室。  买过蜂蜜的人可能都有这样的经验,有的蜂蜜放一年多都没啥变化,有的放上几个月就结晶了,这结晶的蜂蜜是不是变质了?还能不能喝呢?  市民:我觉得结晶不正常,纯一点的蜂蜜应该是不会结晶的。不知道是不是变质了,不敢喝。  为了解答大家的疑问,实验员再次来到老蜂农厂家。  实验一:液态蜜VS结晶蜜 营养成分有无变化?  要完成这个实验,我们首先要选取两种不同形态的蜂蜜,这个是已经结晶的,稠稠的,老师手上的是还没结晶的液态蜜,我们选的是同一种类型的山花蜜也叫多花蜂蜜。  实验目的:结晶蜜和液态蜜,两种形态的蜂蜜里蔗糖成分有无变化。  这瓶是没有结晶的液态蜜,这瓶是已经结晶的蜂蜜,实验做到这个步骤,记者从两瓶的颜色上看,基本上差不多,分辨不太出来,但是刚才王老师说,这个实验的最终给结果还要再等两个小时才能出来。刚才她说,判断一个蜜的营养成分,最主要看两个指标,一个就是看刚做的蔗糖,再一个就是路老师这边正在做的,蜂蜜结晶前、结晶后酶的活性的实验。  老蜂农质量部主管路群:结果现在已经出来了。现在我们所做的两种,一个结晶的,一个未结晶的,它这两种蜜现在颜色和试管号数表明,它俩的酶值是基本属于一致的。数值都能达到13.9左右。这算一个比较好数值,酶的活性高,而且营养价值非常高  结果出来了,这个是结晶蜜的检验报告,这个是未结晶的检验报告,咱们一项一项来看一下。首先,结晶蜜总体每一项指标都是合格的,但是细看里面的果糖、葡萄糖和蔗糖跟未结晶的有些微小的变化,其中变化比较大的是这个,菌落总数,它达到了110,未结晶达到了100。  老蜂农质量部主管路群:这个没有影响,因为它只要在国家范围之内(国标小于等于1000),微生物每一瓶跟一瓶情况是不一样的,这个是允许的。  实验结果:蜂蜜结晶并非变质 营养成分变化微小  工作人员说,蜂蜜结晶是个很普通的物理现象,不论容易结晶还是不容易结晶的蜂蜜,品质上都没有太大区别。  老蜂农质量部主管路群:主要的因素有两个,一个就是跟蜜种有关,比方说油菜蜜、椴树蜜,它就是比较容易结晶的蜜种,像洋槐、枣花就属于不容易结晶的蜜种,第二个跟它的环境温度有关系,在13到14度的时候,蜂蜜最容易结晶

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