蜂蜜放冰箱中会发生结晶的现象，这是非常正常的物理现象，结晶的形状和程度和您买的蜂蜜的种类有关，葡萄糖含量高的蜂蜜结晶厉害一些，果糖含量高的蜂蜜结晶轻一些。蜂蜜结晶不影响蜂蜜的品质，唯一受影响的就是食用的时候受一些影响。　　一般的成熟蜂蜜，只需在常温下保存即可，可以保证数年不坏，所以我们买的蜂蜜一般不用刻意放冰箱保存，如果你非要放冰箱中保存，也不会影响蜂蜜的品质，不过蜂蜜会发生一些物理变化。　　蜂蜜是味道非常好的天然食物，有很好的营养保健的功效，我们买来蜂蜜一般短时间吃不完，我们就会把蜂蜜放冰箱中保存，因为冰箱是保存食物的最好地方。　　蜂蜜有很好的抗菌消炎的作用，能抑制细菌的生长繁殖，所以有人说蜂蜜也许是世界上唯一不会变质的食物，是唯一。埃及考古曾经在金字塔中发现一罐3000年前的蜂蜜，并且没有变质，虽然已成块状，但仍能食用。　　一般人食用蜂蜜都是冲蜂蜜水来喝，冲蜂蜜的水温大家都知道要40度以下的水或者凉开水，如果蜂蜜放冰箱中结晶的话，就非常不容易冲开，这是一点影响，所以，您买蜂蜜冲蜂蜜水喝的话，最好不要放冰箱中保存，以免食用的时候受到小的影响。也许您发现过蜂蜜变质的情况发生，一般都是一些波美度非常低的非成熟蜂蜜发生的情况，比如波美度低于40度的蜂蜜，会发生发酵变质的情况，所以我们购买蜂蜜的时候，一般要选择波美度在41度以上的成熟蜂蜜，品质较好，还能长时间保存。