什么是天然成熟蜜　　蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。　　什么是未成熟蜜　　与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。虽然这种蜜可用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如成熟蜜。　　在淘宝上我看到有很多的商家冒充天然成熟蜂蜜，价格却只有十几块，养蜜蜂的一看就知道其中的猫腻，养蜂的一般都不会等到蜂蜜成熟的时候再去割，这样直接影响的就是产量。如果摇出来的蜂蜜不是成熟蜜就很容易发酵，蜂场没有浓缩机，所以只能是选择在蜂箱当中就让蜂蜜自然的成熟。这样的蜂蜜才是最好的蜂蜜。　　就是因为市场上生产的天然成熟蜜极少，所以对一些企业想做成熟蜜这个市场的，收购蜂蜜也是极其困难，以我接触的企业为例：长葛某企业想做天然成熟蜜市场，去年只收购了极少量的成熟蜜。我问北京一家企业，为何不做一些天然成熟蜜?他们说，做不了，收不来原料。也是，就算把我家的成熟蜜全部卖给他们也肯定的满足不了全国的需求啊。　　关于成熟蜜和浓缩蜜的性价比，这个很难说了。天然成熟蜜虽然好，但价格高了1倍，而高出的价格是否物有所值，每个人都有自已的衡量。但一些特定人群，我就推荐用天然成熟蜜，比如婴儿、孕妇、老年人(尤其糖尿病患者)、体弱多病者、手术后的康复者。这些人，当然要食用最优质的蜂蜜。至于身强力壮的中青年，无病无疾，只是保健，吃浓缩蜜亦无不可。　　在您不知道天然成熟蜜的概念时，不一样都在吃浓缩蜜吗?也没见得有什么不好!只是要认清：天然成熟蜜是好品质，是优质生活的消费品。至于要消费高价的天然成熟蜜，还是消费实惠的浓缩蜜，就各取所需吧!