蜂花粉的理化指标包括：水分、酸度、皂化值、碘值、总氮量、蛋白质、氨基酸、灰分、钙、磷、胡萝卜素、碎粒、单一花粉团、维生素、过氧化酶以及抗坏血酸等项目。