成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制而成。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至 20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;而未成熟蜜是采回不久的 花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，这种蜜价格便宜，加工厂收购后经过机械脱水浓缩成人为控制的高度数蜜，这种 蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值。　　成熟蜂蜜的酿造前后大约需要3-4天以上，蜜蜂中的采集蜂采集花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工，返巢后再把蜜汁吐给内勤 蜂或分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一 些蜂则加强扇风、蒸发蜂蜜中的自然水分，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜 营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜 时，要用刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出。　　另考虑到实际的天气情况，地域情况，需要额外说明的是南北方因为地域性的关系使蜂蜜度数有差别，北方干燥，含水量低，蜂蜜度数很容易提高，南方 多雨水，空气湿润，度数提升相对困难，且每年天气、年成对采蜜、蜂蜜度数影响很大，养蜂靠天吃饭，有时一个花期只能取一次蜜甚至无蜜可取，我个人觉得北方 的蜜过40.5，南方的蜜过39.5度就已经算很好的了，仅提供给大家作为参考，另外需要说明的是比如超市的加工蜜度数超过43度，这个是在非成熟蜜的基 础上，用机器把非成熟蜜浓缩脱水，提高度数，人为形成的，不是蜜蜂辛苦劳作酿造的成熟蜜，这一点一定要区分。