超市的蜜通过加工浓缩去除蜂蜜中多余水分，超市卖的蜂蜜都很浓稠，用蜂蜜折光仪测波美度高达43°，人为控制蜂蜜中水分含量的多少，导致很多消 费者质疑：为什么在养蜂人那里买的纯天然蜂蜜不稠；在加工浓缩过程中，蜂蜜的自然花香味也会消失，打开瓶盖，所有品种蜂蜜气味甚至是口感差不多，超市的蜂 蜜基本上也不结晶，从包装上就可以看下，尖口瓶包装，在懂行的人看来，蜂蜜结晶是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为，结 晶是因为掺了糖的。所以，为了求得一个好卖相，为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶 核，使蜂蜜不易结晶。　　养蜂场自产的纯天然蜂蜜，可以按地域来说，北方空气干燥，蜂蜜中的自然水分含量极低，度数很高，南方空气潮湿，蜜源植物开花期间遇到阴雨天气， 导致蜂蜜中的自然水分含量高，度数难以提高，有些蜜源植物花期较短，只有一周左右的时间，要吃到这种单花蜜，不等花期结束就要将蜂蜜取出来，如果等花期结 束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜，蜂群相互盗蜜，整个养蜂场管理失控。　　纯天然蜂蜜还有以下自然特性，秋冬季节温度低，蜂蜜显得稠，夏季温度高，显得稀，如果在乎这个，建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中 会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新 鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，更不会有起沫的现象发生。　　纯天然蜂蜜花香味因为自身蜜源影响，有些蜂蜜香味很浓，但是有些纯天然蜂蜜香味不明显，随着放置时间的延长，蜂蜜的花香味也逐渐变淡。　　天然蜜差异性很大，一年四季都在不断变化，这个是独属于天然蜜的特点和特性。