槐花蜜是刺槐蜂蜜的通俗叫法，是蜜蜂采集刺槐花蜜酿造而成的蜂蜜，并非普通槐树生产的蜂蜜，民间也叫洋槐蜜。槐花蜜颜色浅淡呈水白色，味道甜而不腻，有刺槐花的香味，是优质蜂蜜之一。　　槐花蜜的一大特性是不易结晶，可能是最不易结晶的蜂蜜了，甚至有的人认为槐花蜜根本不会结晶。对此我曾经做过实验，将槐花蜂蜜放到5摄氏度的低温环境中存放一个月，但是根本没有结晶的迹象。　　但是不易结晶并不代表不结晶，我将槐花蜜在室温下保存一年之后，在槐花蜜的底部终于出现了一层细腻的白色的结晶体，这表示槐花蜜也会结晶，不过结晶量很小，并且需要很长的时间。　　我所采用的槐花蜜是水白色的未经加工的41度的天然蜂蜜，经过一年保存之后，除了底部少量结晶之外，槐花蜜的颜色也有少许的变化，颜色变得深了一些，变为浅琥珀色，除此之外，花香味减淡。