蜂蜜在常温、常压下，呈现两种不同的物理状态，即液态个结晶态。按照蜂蜜通常所具有的这两种不同的物理状态，可以把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜量种。结晶蜜又可依据结晶颗粒的大小，分为大粒结晶蜜、小粒结晶蜜和油脂结晶蜜。　　从蜂巢中分离出来的蜂蜜，均为粘稠、透明或半透明胶状液体，有的分离蜜无论贮存多久，始终保持流动性较好的流态，只是浓度上略有升高或降低。对于上述液体状态的蜂蜜，称之为液态蜜。　　相当一部分品种的蜂蜜，贮存一段时间，尤其在气温降低时，逐渐呈现结晶状，对于这样的蜂蜜可称之为结晶蜜。