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蜜为什么变成了乳白色和黄色?

中华蜂蜜网 2018年09月08日 18时44分24秒

随着天气越来越凉,很多朋友买来的液态蜂蜜慢慢变成固态,呈现乳白、黄色,对此不了解的朋友会问蜂蜜呈这种颜色是否正常。  蜂蜜结晶以后变成乳白乳黄色,这和蜂蜜的

随着天气越来越凉,很多朋友买来的液态蜂蜜慢慢变成固态,呈现乳白、黄色,对此不了解的朋友会问蜂蜜呈这种颜色是否正常。  蜂蜜结晶以后变成乳白乳黄色,这和蜂蜜的品种有关,有多种蜂蜜结晶以后的颜色呈这种颜色,蜂蜜最初的颜色会随着时间的延长而加深,也会因为结晶,从液态转为固态时颜色发生转变,是正常的现象,并没有任何质量问题。  蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里 葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的 葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。  蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象, 对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。大部分蜂蜜结晶后呈现白色,以至于被很多人误认为是蜂蜜掺入白糖所致,其实并非如此,蜂蜜结晶是蜂蜜非常 正常的一个物理现象,不是掺入白糖,如果真的掺入白糖,是不会出现那样的结晶体的。

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