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夏天蜂蜜表面为什么会起一层白色的泡沫

中华蜂蜜网 2018年09月09日 10时45分49秒

前几天朋友来我家,看到放在桌面上的蜂蜜表面漂了一层白沫。他提醒我:你的蜂蜜变质了,别喝了昂,否则容易拉肚子。说实话,我不是很细心的人,一听心里就着急了,柜子

前几天朋友来我家,看到放在桌面上的蜂蜜表面漂了一层白沫。他提醒我:你的蜂蜜变质了,别喝了昂,否则容易拉肚子。说实话,我不是很细心的人,一听心里就着急了,柜子里还有朋友送的另外2瓶没开封的蜂蜜呢。开柜子一看,全部都是那样的情况。我就开始在心里责怪自己的粗心大意,如果早点把蜂蜜放冰箱,就可以避免这样的情况了。我这不是暴殄天物吗?  懊悔地和老公说起这件事情,他提醒我:你有不明白的事情,不是最喜欢问度娘的吗?老公真是一语惊醒梦中人。度娘果然没让我失望:很快我从中找到了答案。蜂蜜起泡分为三种情况,是要区别对待的。  蜂蜜表面起泡一般有三个原因:  其一是原蜜中没有增加防腐剂或者经过脱水,蜂蜜中的活性酶分解产物的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,作用的结果会使蜂蜜表面有一层细腻的泡沫。夏天气温高,蜂蜜里面的活性成分会比较活跃,就会有气体析出,所以我家的蜂蜜表面起泡是正常现象,不会影响蜂蜜的口感,不用担心。另外有白色泡沫也说明我们买到的是真的蜂蜜。  其二是微生物代谢产物,如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果蜂蜜的浓度太低,这些酵母菌就会快速繁殖,使得蜂蜜中产生大量的气泡,并带有酒味,酸臭味,这是导致蜂蜜变质的重要原因。当然这种情况下的蜂蜜就不能再吃了。  其三是震荡过程,天然蜂蜜中存在大量的花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因),这些泡沫会在静置一段时间后会逐渐消失。一般来说,深色蜜含有更多的营养物质,特别是蛋白质,使得其比浅色蜜更容易产生气泡。此外,如果经过精细过滤掉蜂蜜中的微粒物质,同时加热使得这些颗粒形成絮状沉淀而得以除去,这样蜂蜜的表面就不会再起泡了。  所以,看到蜂蜜的起泡的现象,我们不要搞“一刀切",要根据实际情况区别对待。如果是第一,第三种情况对蜂蜜品质没有影响的,蜂蜜可以喝。但是如果是第二种情况,蜂蜜中杂有酒味,酸臭味,那就是蜂蜜变质了,在这种情况下,起泡的蜂蜜静置一段时间后,泡沫不仅不会消失,反而会越来越多,酒味也会越来越浓。

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