很多时候买来的蜂蜜表面会有一层白色的泡沫，而多数人怀疑是不是蜂蜜变坏了，因为蜂蜜发酵会有气体产生，那么蜂蜜起泡沫是怎么回事呢，是不是蜂蜜发酵变坏了吗?　　很多时候蜂蜜都会有起泡沫的情况发生，最为常见的是蜂蜜刚刚采收的时候，会在蜂蜜表面出现一层细腻的白色泡沫，这不是蜂蜜发酵变酸所产生的泡沫，而是蜂蜜内部进行正常的化学反应所产生的气泡，会存在一段时间，即使你撇去这层泡沫，过几天又会出现。　　等蜂蜜完全成熟内部稳定之后，泡沫便不再生成了，但是如果把蜂蜜加热，这样类型的泡沫又会出现，具体原理不明，也不是蜂蜜变质。感兴趣的朋友可以把自己的蜂蜜加热一下，即可见到这种白色泡沫。　　以上两种是非常正常的泡沫，但是接下来这种就是不正常的反应了，这就是蜂蜜发酵变质。蜂蜜发酵是蜂蜜被酵母菌污染，并且大量繁殖并分解蜂蜜中的糖分的反应，这种反应会有大量的二氧化碳和水、酒精、醋酸的产生，这种泡沫是蜂蜜变质的表现。　　如何判断蜂蜜的泡沫正常与否呢?其实很简单，正常的泡沫非常细腻，并且蜂蜜浓度、颜色、味道等都没有变化;而不正常的蜂蜜泡沫的气泡比较大，也比较多，并且蜂蜜会有酸味和酒味，同时蜂蜜也会变得很稀，像水一样。