天然蜂蜜均含有一定的水分，其含量高低是确定蜂蜜成熟度的主要标志。一般蜂蜜中水分含量在17%–25%，封盖后的蜂蜜水分含量不超过20%，我国规定蜂蜜中的含水量低于25%，出口蜂蜜要求等于或小于18%。一般含水量超过20%的蜂蜜，很容易发酵变质。　　蜂蜜中水分含量的高低主要受气候条件和生产技术的影响。例如，我国南方早春当荔枝，龙眼开花季节，正逢雨季，阴雨绵绵，即便取得是封盖蜜，其含水量也偏高。相反在干旱季节生产的蜂蜜水分含量就低。蜂蜜的水分来自花蜜，是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的，因此，生产技术对水分含量的影响更大。有些养蜂人为了获得高产，蜂箱内的水分还没被蒸发到一定的程度，就急于取蜜，当然水分偏高。一般蜜脾封盖率在80%以上，被认为蜂蜜已经酿造成熟，这时的水分含量不超过20%。蜂蜜中水分含量对它的耐贮性，结晶和粘稠度影响很大，低水分的蜂蜜可以长期贮存不变质。