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蜂蜜分层哪层好

中华蜂蜜网 2018年09月14日 09时24分40秒

网友提问:蜂蜜出现分层,上面液体下面固体,那一层好呢?  蜂蜜百科网解答:您好,蜂蜜分层是因为蜂蜜结晶的缘故,蜂蜜中的葡萄糖变成结晶体沉到底部形成固体,上层是

网友提问:蜂蜜出现分层,上面液体下面固体,那一层好呢?  蜂蜜百科网解答:您好,蜂蜜分层是因为蜂蜜结晶的缘故,蜂蜜中的葡萄糖变成结晶体沉到底部形成固体,上层是不易结晶的果糖的溶液,它们都是蜂蜜的一部分,所以不存在那层更好。  蜂蜜为什么会出现分层  蜂蜜的主要成分是糖分,其中主要是葡萄糖和果糖两种单糖,葡萄糖在低温下有结晶的特性,如果一种蜂蜜的葡萄糖含量较大,那么它就有比较明显的结晶趋势,就容易结晶,由于葡萄糖含量大,会连同果糖一起变为固体。而如果葡萄糖含量不太大,那么蜂蜜中的葡萄糖会生成晶体沉淀到瓶子底部形成一层固体,而上层是液体,这就是蜂蜜分层。  还有一些波美度较低的蜂蜜,虽然葡萄糖含量高,但是初始葡萄糖结晶以后,由于蜂蜜中水分含量大,不足以带动果糖一起变为固体,所以也会出现蜂蜜分层的现象,这样的蜂蜜结晶以后,上层溶液水分含量较大,比较容易发酵变质,所以要仔细保存。

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