因为，意大利蜂只对一些盛大而茂密的花源感兴趣，对零散的小蜜源则不屑一顾。1、土蜂则不像它们那么挑剔。除了大的蜜源，它还不辞辛苦地寻找零星的小蜜源，这是其它蜂种所不具备的特性。这也是土蜂蜜的营养价值远高于意蜂蜜的原因。　　举例来说：同样采乌桕蜜，意蜂就只采乌桕的蜜，所以酿出来的蜜营养比较单一，其中活性酶种类比较少; 　　而土蜂除了主要采乌桕蜜之外，还会采杜英蜜、金桔蜜、甚至其他许许多多不知名的小蜜源，使得土蜂蜜中的活性酶十分丰富、全面，要远超意蜂蜜。　　2、蜜蜂白天把蜜采回去之后，晚上要扇动翅膀，蒸发蜂蜜里的水分，达到要求之后，再用蜂蜡把蜜房封存起来。　　土蜂因为个体小，翅膀扇动起来的风力小，所以蒸发水分的能力也弱，这就导致酿蜜时间长，意蜂两天就扇好了，土蜂可能需要五六天;这样，土蜂采回来的蜂蜜种类将更多，使得蜂蜜的营养成分也更加丰富;　　而意蜂个体大，翅膀扇动有力，蒸发水分的能力很强，导致酿蜜时间短，从而使蜂蜜的营养不是那么全面。3、土蜂的抗病性能要比意蜂强。这就意味着土蜂蜜含有抗生素的概率要比意蜂蜜低。　　比如养分专业户最担心的一个病害就是蜂螨。许多蜂种，比如意蜂，因为受到这种螨的寄生，使蜂群遭受到严重损失。蜂螨会引起蜜蜂的大量死亡，有时甚至达到百分之七八十的死亡率，以至于使整个蜂群毁灭掉。　　而蜂螨如果附着在土蜂身上，土蜂腹部将剧烈抖动起来，只要蜂螨在身上，这种动作会一直延续下去。急剧的摆动将引起周围其它工蜂的注意，别的工蜂就会爬到它的身上去，把蜂螨叼走。这是土蜂独有的特性，意蜂不具备这种特性。这种特性确保土蜂不受蜂螨的困扰。　　而为了治疗此类的蜜蜂病害，养蜂专业户需要给蜜蜂喂食抗生素。这就是说，意蜂蜜中含抗生素的概率，要高于土蜂蜜。　　正因为以上原因，土蜂蜜的营养价值、药用价值要远高于意蜂蜜，是《本草纲目》记述的药引的首选蜜。土蜂蜜多被称为百花蜜或野花蜜，真正的土蜂蜜市面上比较少。