蜂蜜在冬天一般会变成固体结晶，但是体积一般不会有什么变化，如果蜂蜜结晶后膨胀了，那么很有可能是蜂蜜发酵了。　　结晶后的蜂蜜更容易发酵，蜂蜜是糖的过饱和溶液，本身不利于酵母菌的生长，所以优质蜂蜜出现变质的情况不多见，但是如果蜂蜜结晶以后，蜂蜜中的部分糖分析出，使剩下的糖溶液的浓度相对变低，水分增加，如果蜂蜜其中有耐糖酵母菌，那么就有发酵的条件了。　　等蜂蜜的温度升高到11摄氏度以上的时候，酵母菌就能够生长繁殖了，如果温度达到20摄氏度以上，发酵的速度会更快。所以结晶以后的蜂蜜更要注意保存，比如注意密封，还有就是尽量降低蜂蜜保存环境的温度。