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蜂蜜为什么会结晶?

中华蜂蜜网 2018年09月19日 09时18分22秒

蜂蜜结晶是一种物理现象,结晶的蜂蜜其化学性质没有发生改变。新鲜蜂蜜是透明或半透明的肤状液体蜂蜜是葡萄糖过饱和溶液,是不稳定的,在一定条件下要恢复到稳定的饱和

蜂蜜结晶是一种物理现象,结晶的蜂蜜其化学性质没有发生改变。新鲜蜂蜜是透明或半透明的肤状液体蜂蜜是葡萄糖过饱和溶液,是不稳定的,在一定条件下要恢复到稳定的饱和状态,把过多的溶质析出。当外界气温降至 13〜14℃时,蜂蜜的过饱和程度增加,葡萄糖结晶核运动逐渐加快,迅速发生结晶,析出葡萄糖晶体。蜂蜜结晶是一种物理现象,结晶的蜂蜜其化学性质没有发生改变。​葡萄糖含量较高的蜂蜜易结晶,如油菜蜜、葵花蜜、 棉花蜜等。果糖含量较高的蜂蜜则不易结晶,如枣花蜜、洋槐蜜、党参蜜等。有部分消费者购买蜂蜜时蜂蜜呈液态,放置一段时间,气温降低至13 ~ 14℃时出现结晶现象,便心生疑虑,以为其中掺有白糖。其实,如果了解蜂蜜结晶是一种自然物理现象时,问题也就解决了。

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