蜜蜂产品是蜜蜂的派生产物，按其来源和形成的不同可分 为三大类：一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等；三是蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体，如蜜蜂幼虫、蜜蜂 蛹等。由于其成分和特性决定，使它在食品、轻工、医疗保健等领域，有着极其广泛的用途。一、蓬勃发展的蜂产品行业中国幅员辽阔，气候适宜，蜜粉源丰富，发展养蜂生产有得天独厚的环境条件。中国是养蜂数量多产品总产量和总贸易量大的国家。蜂产品的研究、开发、生产和应用都接近或达到了世界先进水平。㈠ 中国蜂产品开发的特点蜂产品的生产、加工、经营和应用是中国蜂业的一个组成部分。中国的养蜂是靠生产蜂产品求得自我发展的，养蜂业的兴衰取决于蜂产品的产量、品质、价格和销路，这也是中国蜂产品业兴旺的基本原因和特点。利 用蜜蜂的生物学特性生产蜂产品，是一项技术要求较高，且要耗费较多劳力的做法，难以实现工业化生产，如蜂王浆的生产，从王台的安装、移虫到取浆，完全靠手 工操作，每个王台只能生产约150～250mg蜂王浆。这类工作在具有丰富劳动力的中国，就体现出其优势。因此，中国主要蜂产品产量之大，不但能满足国内 市场的需求，而且可以为外贸出口提供充足的货源。这是中国发展蜂产品生产的又一特点。在 中国饮食文化中，食疗占有很重要的位置，民间流传的所谓药补不如食补体现出“药食同源”的特点。蜂产品自古以来被认为是食疗佳品，这使蜂产品在中国有着广 阔的市场。如蜂王浆制品不但是上等的馈赠佳品，而且进入了一些普通人的家庭，蜂蜜和蜂花粉也被人们广泛应用，因此发展蜂产品生产和加工业大有可为。㈡ 中国蜂产品开发现状中国应用蜂产品的历史悠久，但对蜂产品全面的科学研究和开发利用，起步于中华人民共和国成立之后。进入80年代，随着研究和开发工作向纵深发展，中国的蜂产品生产已形成了一个新兴和独立的行业，并产生了巨大的社会效益和经济效益。中国与其他养蜂先进国家相比，拥有的蜂产品原料和制成品，不仅在数量上占绝对优势，而且种类齐全，能较好地适应消费者需要。蜂蜜是中国蜂产品中 的大宗产品，年产量在20万吨左右，年出口量6～8万吨，名列蜂蜜出口国的首位。蜂王浆的开发始于50年代末，60年代已有批量生产，70年代以来发展迅 速。1991年产量达干吨，年出口量470多吨， 成为蜂王浆主要的出口国家。蜂花粉产量可达3000吨，蜂蜡、蜂胶、蜂毒、蜜蜂幼虫和蛹，潜在的开发能力较大，前景乐观。中国蜂产品的结构，从市场学的角度分析，蜂蜜的国内销售量占收购量的40％，出口量约占50％。国内销售主要是两个方面：一是市场零售，供消费 者直接购买食用；二是供医药和食品加工业做原料。90年代初国内人均消费蜂蜜仅100g左右，因此，应大力宣传和提倡食用蜂蜜的好处，努力开拓和启动国内 市场。中国蜂王浆的总产量、总贸易量和制品的多样化为世界所瞩目。以制品而言，生产企业达700家，品种近100个，剂型和包装的花样不断翻新。如以 蜂王浆为主要原料制成的口服液，年产2～3亿支，它具有包装严密、风味适口、吸收快、老人小孩均可接受的特点，是当今最受欢迎的剂型，在国际蜂王浆制品市 场也占有很重要的地位。蜂王浆冻干粉因能保持鲜王浆的成分和功效，兼有容易保存、携带方便的优点，故受到国际市场青睐，出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜剂等，也颇受消费者欢迎。蜂王浆作为医药保健药品、食品、饮料和化妆品已被广泛应用。特别是作为保健食品，其销售量和普及程度可以和补益中药参茸等相媲美。蜂花粉是继蜂王浆之后的又一个大宗营养保健食品和药品。80年代以来，中国对蜂花粉正在开展综合开发研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和灭菌技 术、加工工艺、化学成分的测定、质量标准的确定、制品和药品的研制、药效学和临床学的研究等一系列工作中都取得了显著成效，并进入实际应用的阶段。其它蜂产品，如蜂胶、蜂毒、蜜蜂幼虫及蜜蜂蛹的开发研究，正在全国的一些重点地区、科研机构、高等学校和企业中深入进行，可望在90年代初，将有一大批新产品陆续问世。二、蜂产品及其制品蜂产品是天然产物，有的可以直接应用，大部分需要进行深加工变成人们可以接受的商品。蜂产品种类多，其性质不尽相同，因此，加工工艺也有所差别。根据其本身的性质和制品的要求，可以制成不同剂型。㈠ 蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种较好的天然营养品，也是人们喜爱的保健食品，此外，蜂蜜为多种行业所应用。⒈蜂蜜的品种和特点中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。油菜蜜 浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。紫云英蜜 特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色细粒状。柑桔蜜 柑桔品种繁多，柑桔蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶细腻、呈油脂状。荔枝蜜 浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气，味甘甜，容易结品，结晶粒细。刺槐蜜 又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清彻透明，气息清香，酷似槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的透明感强。乌桕蜜 又称桕子蜜，琥珀色，存放时间延长色泽略加深，气息浓香，有轻微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，容易结晶，结晶粒粗，色黄而略暗。白刺花蜜 又称狼牙刺蜜，浅琥珀色，味什甜芳香，结晶粗细腻、质硬、近似白色。桉树蜜 深琥珀色，桉醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，容易结晶，结晶粒较粗，色暗黄。苕子蜜 感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结品粒细腻而洁白。枣花蜜 琥珀色，质地浓稠，气味浓香，味道甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。紫苜蓿蜜 色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气息芳香，味甜润适门，不易结晶，结晶后旱细粘或油脂状，呈白色。草木樨蜜 浅琥珀色，气息芳香，甜而不腻，结晶粒极细，呈乳白色。椴树蜜 白色至特浅琥珀色，具浓郁的玫瑰香气，味道甜润适口，较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状。荆条蜜 特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。芝麻蜜 浅琥珀色，气息淡香，味甜而微酸，结晶后呈乳白色或浅黄色。向日葵蜜 又称葵花蜜，浅琥珀色至琥珀色，气息芳香，味甘甜适口，容易结晶，结晶后旱细粒或油脂状，浅黄色。野坝子蜜 浅琥珀色，具清香味，极易结晶，有两种结晶状态：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚硬，故有“云南硬蜜”之称。棉花蜜 浅琥珀色，带有乳酸气息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有涩口感，极易结晶，结晶粒呈白色粗粒。老瓜头蜜 浅琥珀色，蜜液浓稠，气息芳香，味甘甜，略有饴糖味并稍感涩口，结晶后呈乳白色。荞麦蜜 深琥珀色，味甜而腻，回味重，有浓烈而刺激的气息，易结晶，结晶粒粗。胡枝子蜜 又称百条蜜。浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻、洁白如脂。柃蜜 又称山桂花蜜或野挂花蜜，水白透明，气息清香，沁人心脾，味道鲜洁甜润，非常爽口，不易结晶，结晶细腻、乳白色。鹅掌柴蜜 又称鸭脚木蜜，浅琥珀色，苦味较浓，贮久逐渐减轻，结晶粒细、呈乳白色。⒉蜂蜜的品质就单花蜜而论，由于花种、产区和采集时期不同，都会对其品质产生影响，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和适口性方面存在较大差异。因此，在生产、 收购和加工时对质量问题应引起高度重视。中国规定高等级蜂蜜应该是：色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透明度好，不易结晶。但也有例外，如荔枝蜜，色泽较 深，影响外观，但香气很好，列为上等好蜜，深受闽、粤、港、澳人士欢迎。凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、刺激咽喉、透明度差的，均列为低等级蜜。品质再 次有特殊味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。