在空气潮湿蜂蜜能吸收空气中的水分，吸收的能力随蜂蜜的浓度、空气湿度的增加而增加。干燥时蜂蜜还会蒸发出水分，蒸发出的水量，随蜂蜜浓度、空气湿度的高低而变化。蜂蜜含水17.4%空气湿度58%时，蒸发和吸收的水分基本相等。蜂蜜的吸湿性与其特有成分糖的含量及浓度有关。