蜂蜜的一般理化检验指标主要有：气味、色泽、水分、酸度、淀粉、酶值、还原糖含量、蔗糖含量、费氏反应、花粉率等项内容。出口蜂蜜还应检验农药残留、抗生素等。有些指标需要在条件好的大型化验室进行，这里只作简单的指标介绍，复杂的方法可参照蜂蜜质量标准中的检验方法进行。