长久以来，蜂蜜被认为具有预防醉酒及解酒功效。然而，迄今为止，蜂蜜的这种功效仍然缺乏实验资料和科学数据支持。本文采用小鼠醉酒模型，研究蜂蜜对小鼠醉酒后行为活动、全血中酒精含量及血清学指标乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)的影响，探讨蜂蜜的预防醉酒及解酒作用。　　蜂蜜含有大量的还原糖和维生素、氨基酸、矿物质、酶等,是一种有丰富营养价值，药理作用广泛的药食两用资源，无毒副作用，成本低廉，日渐被医家和消费者所重视。日常生活中，蜂蜜常用于醉酒后的醒酒或解酒，但其解酒功效尚缺乏现代科学实验和数据支持。鉴于此，福建农林大学蜂学学院通过研究蜂蜜对小鼠醉酒后行为活动、全血中酒精含量及血清学指标(ADH、ADLH)的影响，验证蜂蜜的预防醉酒及解酒作用，为蜂蜜的解酒应用及今后以蜂蜜为主要原料的解酒产品研制提供科学依据。　　研究结果显示，灌服蜂蜜的小鼠与模型组相比，酒后的行为活动显著增加(p=0.11)，血中乙醇含量在低剂量蜂蜜处理的小鼠酒后60min时间点明显降低(p<0.05)。上述结果表明蜂蜜确实具有预防醉酒及解酒功效。此外，灌服蜂蜜的小鼠与模型组相比，血清学指标乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)并无显著差异(p>0.3)，表明蜂蜜的功效发挥可能并未通过影响ADH及ALDH来实施。本文的研究为蜂蜜的解酒应用及今后以蜂蜜为主要原料的解酒产品研制提供了科学依据。　　先给酒致小鼠醉酒，再给予低剂量蜂蜜(2.19 g/kg)30min后，小鼠血中乙醇的含量较模型组显著降低，表明蜂蜜确实可有效加快小鼠血中乙醇的代谢而起到解酒作用，而这种作用与其主要成分果糖有关。　　这种蜂蜜剂量与小鼠酒后活动呈现反比关系与文献报道果糖对血中酒精清除作用完全一致。因此，蜂蜜的预防醉酒作用可能主要来自于其所含的主要成分果糖。　　研究结果表明适当剂量的蜂蜜确实具有较好的预防醉酒作用，并能有效降低酒后血中乙醇的浓度。然而，蜂蜜并未能调节体内ADH、ALDH水平，其预防醉酒及解酒作用的发挥可能与所含主要成分果糖能加速血中乙醇清除有关。