蜂蜜根据周围大气湿度能自行改变其含水量，当暴露于相对湿度较高的环境中时，它将吸水;当暴露在低湿度环境时，它将放出水分，直到达到水分平衡。　　高水分的蜂蜜在乙醇酵母的作用下趋于发酵，产生乙醇，进而分解为醋酸和水。蜂蜜含水量在17.8%时，大气相对湿度59%，水分将达到平衡，在此条件下，蜂蜜不易发酵。所以，贮存蜂蜜最适宜的相对湿度是小于或等于59%。