蜂蜜大部分都是糖。水分含量少，糖分含量高。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，不易变质。　　不过时间久了可能会变稀(可能与打开后密封不严吸收空气中的水分有关)，吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应，会造成营养价值降低(蜂蜜中的一些抗氧化成分分解)，味道变酸、蜂蜜中有气泡等。这样推算，看蜂蜜中是否有气泡可以作为一个标志;味道变酸则没那么容易判断，因为甜味太多。　　另外蜂蜜并不是唯一不易变质的食物，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质，例如但不限于：蜜饯、火腿、咸鱼等。