一、成熟蜂蜜　　成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%――65%降至17%――25%。　　蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工(主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖)。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作(这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现)，当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个加工生产过程。　　二、不成熟蜂蜜　　不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡)。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。　　三、不成熟蜂蜜(加工蜂蜜)和成熟蜂蜜(天然蜂蜜)相比较：　　1、 营养价值低　　由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。　　2、 周期短产量高　　成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而不成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜)成熟蜂蜜采集工序相对复杂，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。　　3、 价格低廉　　由于不成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。　　目前国内不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐用户不宜识别;再者由于不成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价，导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“底质底价”，很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜。　　如何辨别蜂蜜的真伪?教你几招最简单的方法:　　1、闻蜂蜜的香气：一般来说，蜜香和花香是一致的。单花种蜜具有蜜源花种独特的气味;混合蜜具有花香气味;直接掺蔗糖的蜂蜜，花香味淡;掺入熬制的糖稀则有糖稀气味;掺入高果糖浆则基本没什么气味;发酵蜜则有酸味和酒精味;沉蜜的花香气味比较淡薄。　　2、“糖甜不如蜜甜”，蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且略喝完后带麻辣的感觉，后味长;掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短;掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。　　3、43波美度以下的没有任何加工蜂蜜，震动摇晃时易产生气泡，特别是夏天,剧烈摇晃时可把瓶子涨破,静放2-3小时后又恢复原状。这是因为蜂蜜采集的花蜜《主要成分为多糖》在转化成以单糖《葡萄糖和果糖》为主的蜂蜜的同时产生了过氧化氢，震动摇晃时它易分解为氧气缘故。它与发酵的蜂蜜区别：发酵的蜂蜜有较浓的酸味和酒精味。　　4、把少许的蜂蜜放在掌心，两手磨合一下，有触手感的多为假蜜，有柔滑感的多为真蜜。　　5、把少许的蜂蜜均匀涂抹在衣服的布料上，三五分钟后用指甲在上面轻刮几下，柔软的多为真蜜。　　6、结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。　　这几种方法很简单，不需要什么工具。