纯天然原蜜的特性多，其中一个非常大的特性就是一年四季在不断的变化，比如结晶，它的自身形态会由液体转化为固态，天热了原本结晶的蜂蜜开始软化出现融化，变成上面是液态，下面是结晶的分层现象，纯天然蜂蜜的结晶毫无规律，结晶特性各异，有结晶如小雪花状，颗粒状，有硬有软，每种蜂蜜结晶的颜色也不一样，有白有黄有暗红色。就如桃花与李花的区别，苹果和梨的味道各异，因为蜂蜜来源于不同的蜜源植物，这又是原蜜的一种天然性。比如椴树蜜，结晶的时候是雪白色，融化的时候呈淡黄色。　　蜂蜜自身的颜色也会随着时间转变，深色的蜂蜜看起来不是特别明显，一般深色的蜂蜜时间长了，颜色会变得更深。浅色的蜂蜜颜色也会逐渐转黄转偏深的颜色。蜂蜜结晶后的颜色和液态时的颜色也有完全不一样的，然而结晶是纯天然蜂蜜的自然现象，对品质不会有任何影响。　　蜂蜜的浓稠度，目测蜂蜜的浓稠度会随着季节变化而变化的，其实蜂蜜也有浓度单位叫“波美度”，波美度通常在40度以上就可以说是成熟的蜜了，而不是用感观去看他的浓度，简单的用浓和稀去辨别。这种成熟蜂蜜得当保存时间可长达数年不变，属世界上最稳定的物质。蜂蜜的天然性在此表现的非常明显，就是遇热变稀，遇冷变稠。同一瓶蜂蜜，夏天喝和冬天喝是有区别的，夏天喝稀，冬天喝却很稠，但是它的波美度其实没有发生变化。　　纯天然蜂蜜，因为天气的原因，蜜蜂在不同的时间采集的花蜜不一样，不同的蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一样，或者蜂巢内自身留有底蜜，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。还有蜂蜜具有很强的地域性，不同地方，即使蜜蜂采集的是同一种花，蜂蜜的颜色口感也会有很大的不同。更需要留意的是不同年份，比如去年的蜂蜜，和今年的蜂蜜即使是在同一个场地采的蜂蜜的颜色都可能有些差异。　　如果大家喝的是纯天然原蜜，那么就会发现它在一年四季都会不停的变化。纯天然原蜜无法像加工蜜那样做到一模一样，没有任何变化，如果你一年到头买的蜂蜜都是一个色一个味，那就要留意了。