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想喝好蜂蜜 你得从这里开始

中华蜂蜜网 2018年09月27日 10时03分40秒

前言:从养蜂人角度看蜂蜜,颠覆传统,可能有些会使个别买家或者卖家不舒服,请不要对号入做,凭良心做生意,应该赚要赚,但是要光明正大。请不要拷贝,以对的起自己的

前言:从养蜂人角度看蜂蜜,颠覆传统,可能有些会使个别买家或者卖家不舒服,请不要对号入做,凭良心做生意,应该赚要赚,但是要光明正大。请不要拷贝,以对的起自己的良心。看完本文,仔细理解,你至少就成半个蜂蜜的鉴定专家。  为什么有那么多假蜜,需求决定市场,其中的需求也包括卖家您自己,这节是专门讲鉴别,以后有空写个成因。哈哈  透过现象看本质,N种蜂蜜来过堂:  1.很甜的蜂蜜:经常看到有买家说“你这蜂蜜太甜了”卖家回答:“废话,蜂蜜肯定是甜的啊,难道蜂蜜不应该甜吗?”天然蜂蜜的甜很难表达,更多是一种舒服。为什么?天然蜂蜜中含有机酸,所以吃起来甜当中会有淡淡的酸味,吃过糖浆蜜或者浓缩蜜的是体验不到的。浓缩之后蜂蜜中的酸性物质会减少很多,所以口感上会更甜,更腻,没什么花香,也没有酸味和辣喉感,这种蜜就最差了。当然,这里要撇去个人口感的误差,还要懂得仔细的品尝。  2.品蜜方法:取少许蜂蜜放在舌头上,用个舌头抵触上颚,闭上嘴,让蜂蜜在嘴里面慢慢融化,仔细体会其味道和口感;然后咽下,体会喉感;最后又喉部向鼻腔缓缓送气,体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带麻辣,余味轻悠绵长,且不同的品种体现不同的花香风格。掺假蜜上述特点会减弱甚至消失,掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味,掺糖浆的蜂蜜回味淡,且有熟玉米或者化学味道,......不同的假蜜回味都会体现出不同的不愉快的味道,要细细品尝。“糖是糖味,蜜是蜜味”单纯的糖和经过蜜蜂酿造的花蜜是完全不同的,这个需要慢慢的对比,体会方可提高鉴别能力。不然人们就没有追求蜂蜜的必要,大家都去买糖就OK了。  3.很酸的蜜:上面说了天然蜂蜜的酸味是淡淡的,而且很适口,吃起来让那个人感觉很清爽,但是有一种假蜜,由于是用糖浆调的,为了达到蜂蜜的酸度要求(天然蜂蜜是酸性的,PH值一般在4以下)会人工的加入柠檬酸或者乳酸等酸味剂,这些人工添加的酸口感就很不柔和,很呛喉咙,还带有化学产品的味道。  4.有苦的蜂蜜:有些品种的蜂蜜苦味比较明显,带苦味的可能性:a:一些带有中药特色的如黄连蜜、五倍子蜂蜜等。蜜会带有比较明显的苦味,这种天然的苦味也是淡淡的,不会很浓,吃完还有一点甘甜的感觉。b:带有有毒花蜜的蜂蜜,比如断肠草,混有这些花蜜的话这个蜜也有苦味,很涩口,很浓的,难以下咽的苦味,这种蜜千万不能吃,会中毒。一般人工养殖的蜂采到有毒粉蜜会死在回巢的路上,所以人工养殖的蜜一般不会有毒,真正的野蜂免疫力是很强的,特别是长年在一个地方的野蜂,对本地区的有毒花草大多有了免疫力,采到有毒的粉蜜也不会死,而人一旦吃了这种蜜是很危险的。所以如果是苦的土蜂蜜,一定要确认没问题再买。c:长年放置的老蜜或者变质的蜂蜜。老蜜颜色比原来的会深很多,吃起来没有香味,辣喉感很差。中医说“十年老蜜乃是一味良药。”  5.有泡的蜂蜜:蜂蜜表面起气泡一般有三个原因。a:活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫;特别是经过运输震荡,有时候几乎整瓶都是,还有可能照成涨瓶,这也是工厂要加工加热的一个原因,便于运输,这也是不加工与加工的一个区别。非品质问题,请放心食用。  微生物代谢产物,如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果蜂蜜的浓度底,这些酵母菌就会快速繁殖,使得蜂蜜中产生大量很大的气泡,并带有酒味,酸臭味,是蜂蜜变质的重要原因;其三是震荡过程,天然蜂蜜中存在大量的花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等的细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因),而在蜂蜜的运输过程中,由于激荡,在这些细小颗粒的作用下,天然蜂蜜就很容易起泡,这些泡沫会在静置后逐渐消失。一般来说,深色蜜含有更多的营养物质,特别是蛋白质,使得其比浅色蜜更容易上层起泡。此外,如果经过精细过滤掉蜂蜜中的微粒物质,同时加热使得这些颗粒形成絮状沉淀而得以除去,同时杀灭各种的活性酶,这样就能使得蜂蜜表面不在起泡,加热浓缩过的蜂蜜一般是不会起泡的。  所以,蜂蜜的气泡现象要区别对待,如果是第一,第三种情况是对品质没什么影响的,如果是第二种情况,那就是蜂蜜的变质,这种情况往往会使得蜂蜜中杂有酒味,酸臭味,使得蜂蜜变稀,而且静置不单不会使得其泡沫消失还会使得其泡沫越来越多,酒味越来越大。需要提醒的是,同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡;相同的蜜种情况下,不成熟蜜的,浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。  总之:起泡的蜂蜜有1/3的可能不是好蜂蜜,但是不气泡的蜂蜜100%不是好蜂蜜

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