蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、鹿糖或糊精的膜， 逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。　　因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响， 也不影响食用但是，结晶蜜给质量检测、加工销售增加了麻烦，不仅有损于美观， 而且还会使人对其产生变质的疑虑，应做好解释工作，消除疑虑。　　在蜂蜜的销售中， 消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜，但绝大多数蜂蜜都有结晶这一物理现象，因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。　　通常采用加热的办法来解晶，即用水浴的办法，把结晶蜂蜜迅速加热到 80 ℃然后移到凉水中， 不断搅拌迅速冷却到 50 ℃以下，这样处理后的蜂蜜经半年以上不会结晶。 但要注意的是，盛过结晶蜜的容器，一定要清洗烘干后再来盛装， 否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核，处理过的蜜盛装不久又会结晶。