只要是纯天然蜂蜜都会结晶，结晶过程是在一定的温度条件下进行，蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。另外，蜂蜜结晶是一种自然物理现象，不可人工干预。　　蜂蜜结晶因蜂蜜品种不同而情况也不同。比如洋槐蜜不易结晶，或者结晶速度较慢，就拿我观察到的洋槐蜜结晶说说，在湖北冬天温度最低时候-5℃，当气温度低于5℃以下，发现洋槐也开始结晶，结晶速度很慢，所以不易结晶的蜂蜜并不代表不结晶。中国南北气候气温相差都很大，在广东沿海一带的洋槐蜜不结晶，而东北地区冬天低温时间长，洋槐蜜也会结晶。油菜蜜、棉花蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置一周就开始结晶，所以蜂蜜结晶还要看蜂蜜的种类是否属于易于结晶的品种。不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间。　　所以说，将蜂蜜放进冰箱中，温度低于此蜂蜜结晶温度，反而不易结晶，而且蜂蜜的品种不一定就是易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程。