个中缘由，我大致分析如下(仅供参考)：　　1、 几千年来，其实我们中国大陆的养蜂家们(无论是职业的，还是业余的。当然，业余者居多)是一直生产成熟封盖蜜的，因为他们最清楚，只有蜜蜂自己吐蜡用蜡盖封住了蜂巢里的蜂蜜，才是最好的蜂蜜。这种蜂蜜才真正具有古书典籍及现代科学研究的各种营养价值：比如各种活性酶，十几种人类无法从其他食物中摄取和转化的氨基酸、有机物、矿物质等等。　　蜂蜜(封盖蜜、成熟蜜)酿造过程——蜂蜜是如何酿造的?　　而且，那个时候，劳动人民还是非常淳朴的，应该说绝大多数养蜂家们还不会昧着良心去产没有营养价值的水蜜去蒙骗不懂行的老百姓，他们有信仰，相信因果报应。加上那时候基本都是从野生中华蜜蜂(简称：中蜂)中取蜜，大多数是野生的，极少部分是家养的。中蜂在野外，等到人们发现时，已经过了不知道多少个花期了，蜂蜜基本绝对是封盖蜜。尽管古代，我们的祖先，绝大多数还不懂蜂蜜这行，但是他们吃到的，应该说基本都是封盖蜜/巢蜜。　　2、 进入十九世纪，中国引入了西方蜜蜂。统称：意蜂(狭义是意大利蜜蜂)。并引入了西方的活框饲养方法。进入20世纪，中国的活框养蜂技术基本紧跟世界潮流。家养的意蜂比例逐步提升。但是普通人对蜂蜜的认识还是处于非常模糊的阶段。　　3、 解放后，改革开放后、、、、、、众所周知的原因，大部分国民的信仰缺失了，大部分商家的良心被狗吃了!　　扯远了，呵呵。　　这个时候的大多数养蜂家们，和地沟油、米粉吊白块、苏丹红、三聚氰胺、、、、、、等商家一样，开始越来越“聪明”了：反正普通老百姓不懂蜂蜜，干嘛傻兮兮的等到蜜蜂封盖?直接产水蜜，反正他们不懂，价格都一样。而且正常气候下，产一斤封盖蜜的时间，差不多可以产8-10斤的水蜜，至于营养价值，那些消费者谁知道?谁看得出来?　　气候异常的话，就根本无法比较了：某种蜜源植物，比如洋槐，花期只有10天。正常气候条件下，蜂场摇水蜜，可以2天一摇，一个花期，可以摇5次;而如果产纯天然成熟封盖蜜的话，只能摇一次蜜。但是很多时候，天气是无常的、、、、、、　　比如天晴了6天，摇水蜜的蜂场摇了三次蜜了。决心产成熟封盖蜜的蜂场，也封盖了60%了。　　但是第7天，下雨了，连下两天雨，或者更久。那么摇水蜜的蜂场，蜂巢里的水蜜都已经摇出来了，蜜蜂吃啥?就只有喂水蜜或者喂白糖水维持蜜蜂生存。水蜜可以卖20-30元一斤，白糖只需要3元多一斤，加上兑水，按1:1的比例，一斤白糖至少可以兑2斤的糖水喂蜜蜂。你认为他们会喂水蜜么?肯定不会!这样，下几天雨，就喂几天白糖水。等到天晴那天，就又可以摇蜜出来了——当然，这就不是洋槐蜜的水蜜了，那是喂糖“蜜”——实质就是白糖水!　　再来看看决心生产纯天然成熟封盖蜜的蜂场，第7天开始下雨了，蜜蜂吃啥?肯定是吃还未酿造成熟的水蜜，水蜜吃完了，还未天晴，就吃前面封盖了的60%成熟封盖蜜、、、、、、那么这个10天的洋槐蜜花期，这家蜂场有产量么?NO!颗粒无收!那么这次他们请车来回运蜂箱至少几万元，来回的差旅，伙食，人工，蜂场的管理、、、、、、全白搭!——这些都是成本!　　(好汤费火。大家都知道，炖鸡，首先家养、散养的鸡炖的味道最好。为什么?纯天然啊!半年甚至一年多才长大。而现在市场上卖的大多数鸡，三四个月，甚至一两个月就长大了，打激素，催长剂，喂人工添加的饲料、、、、、这是一个原因。另外一个原因就是炖鸡肉的时间。同样的鸡，是炖10分钟香甜可口，营养价值高呢，还是慢火炖两三个小时以上更香甜可口，更营养价值高?显而易见。)　　而且，对于决心只产纯天然成熟封盖蜜的我们来讲，这种颗粒无收的情况，在天气越来越不正常的现代，会越来越正常。　　在这种成本巨大的情况下，还有人相信几十元一斤的，可能是成熟封盖蜜?!尽管他们也都赌咒发誓：绝对是成熟封盖蜜!　　这也是绝大多数蜂场不愿意生产成熟封盖蜜的原因之一。成本太高!　　4、 当然，原因不仅仅如此，除了酿蜜时间，还有两个原因，就是：产封盖蜜比产水蜜劳动强度更大，流程更复杂些。首先要割蜡盖，然后再过滤。众所周知，越是浓度高的液体，过滤难度越大，封盖蜜明显比水蜜浓度更大(当然，浓度大的蜂蜜不一定是封盖蜜，比如超市的大多数浓缩蜜，浓度有的比封盖蜜还大的多。但是封盖蜜，浓度一定大过水蜜。)，这也增加了养蜂家门的劳动强度。再一个原因，就是，因为养蜂家们，绝大多数蜂蜜是卖给收购商的(收购商收购了蜂蜜，拿去浓缩加工成浓缩蜜，批量生产，销售。也有的当做蛋糕、点心等的原料)。而收购商对蜂蜜没什么要求，只要是甜的就行。哪怕水分含量再高，他们通过机器，高温高压等浓缩技术，将水分蒸发的比正宗封盖蜜还少!浓度(行话叫：波美度)达到43度以上——一般的正宗成熟封盖蜜，也只能达到40-42度左右。水蜜收购价3元-8元一斤不等。养蜂家们，只留极少一部分所谓的蜂蜜，进行售卖，每斤20-30元。　　如此，一拍即合，真的是傻子才生产封盖蜜呢!(题外话：可我们生态蜜蜂园却宁愿做这种傻子，做有良心，有社会责任感的傻子。我们认定了：消费者们喜欢喝蜂蜜，肯定是因为其营养价值，否则，干嘛不喝白糖水?所以，我们本着良心、良知，承诺：我们只生产天然成熟封盖蜜，坚决杜绝水蜜、浓缩蜜、假蜜!哪怕因天气等原因导致我们生态蜜蜂园颗粒无收，也绝不销售水蜜、喂糖蜜、浓缩蜜、假蜜坑骗善良的客户!)　　5、 另外还有一个重要因素，就是普通老百姓对蜂蜜这行的不懂。也客观造就了以上现象。因为大家都不懂啊，那些养蜂家们，更是毫无顾忌了。反正水蜜和封盖蜜都是蜂蜜，你们也不懂，只要是蜂蜜，你们老百姓就买，在县乡镇等，还哪个便宜就买哪家的，那么谁还会去生产封盖蜜?!又耗费时间，又少产量，颗粒无收的风险还大，又耗费蜂量(蜜蜂劳动强度越大，寿命越短)，还耗费劳动强度。　　6、 养蜂家们更不会生产封盖蜜或者巢蜜了，因为就算产出来了，根据时间、劳动力、蜂量等成本计算，价格肯定要比水蜜贵8-10倍以上才值得。但是，这么贵，也没人要啊!老百姓都嫌贵了啊。反正都是蜂蜜，我宁愿买30元一斤的，我干嘛买几百元一斤的?　　7、天气无常。真正的养蜂家，是靠天吃饭的。正常的封盖蜜，需要8-15天才能封盖。但是这期间随时可能下雨，刮大风，或者蜜源植物流蜜不足、、、、、、、即便原来准备采封盖蜜，的极少数蜂场，碰到这种天意，也不得不打歪肠子了：喂糖，摇水蜜、、、、、、(蜜蜂无法采蜜，还同时要消耗已经采的蜜，封盖更是遥遥无期。)　　8、 如此，恶性循环开始了：收购商只收购水蜜——养蜂家只生产水密——老百姓不懂行，只要是蜂蜜就行，价格当然越低越好——养蜂家只生产水蜜(懒得生产费时费力费蜂的封盖蜜，即便生产出来，也没人肯多出价钱去买)、、、、、、、、　　9、 另外，监管的失控，蜂蜜正确标准的缺失、、、、、、这些比较敏感的原因，我就不分析了。有兴趣的可以私下交流。呵呵。　　以上，我粗略分析了一下为什么中国的养蜂家们绝大多数只生产水蜜，而不肯生产封盖蜜的原因。　　另外，这里还要澄清三个误区：　　1)不少养蜂家的蜂场，销售蜂蜜，他不跟你说是封盖蜜，只是一味强调他们蜂场的蜂蜜很浓稠，达到多少多少波美度、、、、、42度，43度等等。貌似很专业，很唬人。我可以告诉大家：超市卖的大多数浓缩蜜波美度都超过42度。另外，有的花蜜，蜜蜂采回来不到两天，波美度就能达到40度，甚至以上。因为有些花蜜，本身浓度就较高。但这并不一定意味着就是封盖蜜，就营养价值高。(封盖蜜，波美度肯定很高，一般到40-42度;但是波美度高的，却不一定是封盖蜜。)　　营养价值与波美度无关。而与蜜蜂自然封盖与否有关。只要未封盖，就说明蜜蜂还没有认可这个蜂蜜，认为酿造的还不够(时间，水分，营养价值等等)，还不成熟，不符合作为他们度过缺蜜期粮食的标准。那么这种未封盖的蜂蜜，又怎么可能具备那些封盖蜜本应具备的营养价值呢?　　2)还有不少蜂场或者淘宝店信誓旦旦：我们蜂场的蜂蜜绝对纯天然，无任何添加!否则，假一赔万!全家XX(语句实在不堪入耳，我都说无法出口)!　　对于这种，我只能微笑：水蜜确实是纯天然，无任何添加、、、、、仅仅是没有什么营养价值。仅仅是生米，未做成熟饭而已、、、、、、　　3)另外，据我们了解，现在部分蜂场已经自己购买了浓缩机、、、、、、中国的蜂农太聪明了!如此一来，这些蜂场在每个花期可以采水蜜几吨到十几吨，在将水蜜卖给收购商之后，剩下零售的部分水蜜，通过浓缩机，浓缩到41度或者42度甚至更高，外行人看起来，相当粘稠，还以为是成熟封盖蜜呢!——既提高了产量，又让零售客户认为是成熟封盖蜜，一举两得!　　以上三点，请朋友们提高警惕，切莫贪小便宜， 否则，既花钱了，又吃的是没营养的“蜂蜜”! 甚至是有害身体的“蜂蜜”!