1、绿茶鉴别蜂蜜中重金属：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。　　解谜：中国农业大学食品学朱毅副教授认为，蜂蜜中含有2价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度非常高，每千克溶解中只要含有1毫克2价铁离子，加入茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变黑现象。用茶水兑蜂蜜变色，只能说明蜂蜜中有2价铁离子存在。　　真相还原：蜂蜜中含有丰富的矿物质，这些矿物质和和人体血清中所含矿物质成分、比例几乎相同。据化验表明，蜂蜜中的矿物质含量为0．03％～0．9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。　　茶多酚对蜂蜜中含有的2价铁离子络合反应后，使之变成3价铁离子，其含量对人体没有危害。而以此证明蜂蜜重金属超标是不对的。　　2、绿茶鉴别蜂蜜真假：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如是纯蜂蜜，茶水中的单宁会与蜂蜜中的2价铁离子发生络合反应，颜色变黑。如果不变色，就证明蜂蜜是假的。　　解谜：真蜂蜜中的矿物质是植物从土壤中吸收来的，其中含有游离态的2价铁离子，遇到绿茶中的茶多酚，茶水颜色会变深。这的确是检验真蜂蜜的一个方法。可以区别白糖熬制的假蜂蜜、淀粉糖浆造假蜂蜜。　　真相还原：蜂蜜中掺入果葡糖浆或者高果糖浆后，依然含有2价铁离子，用绿茶检验同样会让茶水变色。所以，这个方法依然无法检验出蜂蜜掺假，无法检验蜂蜜是否纯真。