1、蜜种　　蜂蜜界分为易结晶的蜜和不易结晶的蜜。易结晶的有油菜、椴树、苕子等，不易结晶的蜜有洋槐、枣花等。还有一些蜜介于两者之间，比如荆条蜜，山花蜜，一般十几度时比较容易结晶。　　蜂蜜结晶的易和不易，只是程度的描述，而不是能与不能的定性描述。不易结晶而不是不结晶，不能结晶，没有绝对不结晶的蜜，也有些容易结晶的蜜在某些特殊条件下可能长期不结晶。　　2、温度　　排除易结晶和不易结晶的蜜，大部分蜂蜜最宜结晶的温度是13～14℃，温度过高，提高了葡萄糖的溶解度，越是饱和溶液越容易结晶，饱和度越低，越不易结晶。而温度过低，又限制了结晶核的蔓延和扩散，同样不利于结晶。　　3、水分　　水分严重影响着蜂蜜的结晶。水分越多葡萄糖的饱和度就越低，就越难结晶。　　化晶也相同。水分低的蜜，在温度高时融化的也快也多些。　　4、存放　　影响蜂蜜结晶的存放条件，一是“是否接触空气”。开口放的蜂蜜更易结晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易结晶。应该是接触空气的缘故，二是“是否触动它”。有的蜂蜜你不去动它，可能结晶迟些，要是经常晃动，它就可能比较快的结晶。这些都是日常观察的，其中的原理还不清楚，但是大家了解一点就行：蜂蜜结晶是蜂蜜的一个自然物理变化，对蜂蜜品质没有任何影响，结晶不是白糖。