羟酸具有抗菌防腐作用;柠檬酸和苹果酸具有特殊的芳香味;乙酸和丙酸是食品中的防腐剂;绿原酸不仅具有强壮毛细血管和抗炎作用，而且在合成胆碱、影响胃功能及通过垂体调节甲状腺功能等方面有着重要作用。蜂花粉在抗炎、促进创伤愈合、抗动脉粥样硬化等方面作用显著。