我的蜂蜜结块了，很硬，结块的颜色是白色的，怎么回事啊?　　现在到了冬季了，很多人的蜂蜜都结块了，其实应该叫结晶更合适，这是非常正常的蜂蜜的一个物理现象。　　我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程，那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种，即葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象，所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因，当温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。　　至于您的蜂蜜结晶后的颜色是白色的，这跟您的蜂蜜品种有关，绝大多数蜂蜜结晶后的颜色都是白色的，不过也有黄色等等多种颜色，下面表格就是单花蜂蜜结晶后的颜色对应，供参考。油菜蜜易结晶，乳白色，颗粒细腻荞麦蜜结晶琥珀色、颗粒较粗柃蜜结晶洁白、颗粒细腻柠檬桉蜜不易结晶大叶桉树蜜结晶暗黄色、颗粒较粗椴树蜜易结晶，结晶白色，细腻棉花蜜极易结晶、颗粒细腻，质地硬山乌桕蜜结晶黄白色、颗粒细小乌桕蜜结晶暗白色、颗粒较粗紫云英蜜乳白色、颗粒细腻胡枝子蜜结晶洁白细腻紫苜蓿蜜易结晶、白色颗粒较粗草木樨蜜结晶乳白色、颗粒细腻洋槐蜜不易结晶车轴草蜜结晶乳白色白三叶草蜜结晶白色、颗粒较粗野豌豆蜜结晶洁白枣花蜜不易结晶、结晶颗粒粗柑橘蜜结晶乳白色龙眼蜜暗乳白色、颗粒细腻荔枝蜜结晶乳白色、颗粒细腻鸭脚木蜜易结晶，乳白色、颗粒细腻葵花蜜结晶乳白色瑞玲草蜜结晶乳白色、颗粒细腻荆条蜜结晶乳白色、颗粒细腻野坝子蜜结晶白色细腻、质地较硬荆芥蜜结晶细腻毛水苏蜜结晶洁白细腻千里香蜜结晶暗白色、颗粒中等