蜂蜜发酵的主要辨别方法。鉴别蜂蜜是否发酵首先是用眼睛看，因为蜂蜜在发酵的过程中会产生气体，在蜂蜜中形成气泡并在蜂蜜的表面形成泡沫，但因该排除蜂 蜜在正常加工过程中产生气泡的情况。再有就是用鼻闻口尝，看看有没有酸味和酒味。如果即看见了气泡，也发现了酸味和酒味，就说明蜂蜜发酵了，且蜂蜜发酵的 程度越高气泡也越多。　　有时还会造成蜜液膨胀，酸味和酒味也越浓烈。蜂蜜中含有一定量的酵母菌，当蜂蜜浓度高时，可以抑制酵母菌的活动。但当蜂蜜浓度过低，水分含量较高，一般是水分含量超过21%时，蜂蜜中的酵母菌就会生长繁殖，把糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而变酸。